怎么用小苏打发面?小苏打发面的技巧

 时间:2020-07-05  贡献者:322fk.com

导读:发面用小苏打还是酵母 用酵母发面后如何放小苏打,如对您有帮助,可购买打赏,谢谢怎么用小苏打发面?小苏打发面的技巧导语:家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳

发面用小苏打还是酵母 用酵母发面后如何放小苏打
发面用小苏打还是酵母 用酵母发面后如何放小苏打

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢怎么用小苏打发面?小苏打发面的技巧导语:家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。

但蒸熟的馒头往往不太暄软,这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气 孔少,面起发的不 家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。

但蒸熟的馒头往往不太暄软, 这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少, 面起发的不好。

怎么用小苏打发面?小苏打发面的技巧 另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味, 色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。

如果在小苏打中加入一定 量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。

不仅可产生大量的二氧化 碳气体,而且也不会有很大的碱味。

小苏打发面方法 1、西式方法 两杯面粉+5ml 小苏打+10ml 塔塔粉(酒石英,一种酸) 。

小苏打和 塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡, 从而支撑面粉。

这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

2、中式方法 用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味。

小苏打要注 意不能多放,否则会涩。

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