糙米发芽饭有啥好

 时间:2020-08-06  贡献者:322fk.com

导读:糙米发芽饭,龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn糙米发芽饭有啥好作者:云无心 来源:《家庭百事通·健康一点通》2019 年第 10 期近日,某商家宣称:他们供应的电饭煲是为“三高人群”提供的电饭煲

糙米发芽饭
糙米发芽饭

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn糙米发芽饭有啥好作者:云无心 来源:《家庭百事通·健康一点通》2019 年第 10 期近日,某商家宣称:他们供应的电饭煲是为“三高人群”提供的电饭煲,也就是用这种电饭 煲煮的饭,患者可放开吃,不必担心导致血糖上升。

这说法一出,立马引起了众消费者的热 议。

后来,相关人员解释这款电饭煲之所以那么“神奇”是因为它可煮糙米发芽饭。

那么,什么 是糙米发芽饭呢?它真的不会致血糖上升?适合哪些人食用呢?跟精白大米相比,糙米所含有的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分要多一些,升糖指 数要低一些。

所以,用糙米来代替精米,有利于整个身体健康,尤其是血糖、血脂和血压方 面。

精米在加工过程中胚芽遭到破坏,所以不再具有发芽的能力。

而糙米还保留着发芽的能 力,在适当的条件下能够萌发。

“糙米发芽饭”是把糙米在适当条件下放置一段时间,让种子“苏醒”,待其发出小芽后煮的 饭。

这个过程跟黄豆和绿豆发芽是一样的,只不过糙米的发芽程度要低得多。

在糙米发芽这个过程中,大米内部的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶都啟动了,种子内部发 生了生化反应。

最主要的变化有:伽马-氨基丁酸的含量激增,钙、铁、镁等矿物质从与植酸 和膳食纤维的结合状态中释放出来,被人体吸收利用的比例明显升高;一些维生素的含量大大 增加;相当一部分淀粉被转化为糖,等等。

其中伽马-氨基丁酸是发芽糙米的主要卖点。

它是一种非蛋白质氨基酸,简称 GABA,在 人体中存在于神经组织中,是重要的抑制性神经递质。

它参与多种代谢活动,具有很高的生理 活性,其中之一是降低神经兴奋——这一活性可帮助睡眠和减轻焦虑。

在国外,GABA 被做成 了膳食补充剂销售,商家宣称其能够减轻焦虑、改善心情、降低血压等。

不过,对这些功能的 研究很不充分,这些功能到底是否存在、吃多少才能有效,都缺乏明确的实验证据。

不管 GABA 的“功效”是否可靠,发芽糙米的营养价值确实比精白大米更好,相比于未发 芽的糙米也有所提高。

各类食物的升糖指数受到多种因素影响,都会有一个数值范围。

一般而言,精白米的升糖 指数在 80 左右,属于“高升糖食物”,而糙米属于“中升糖食物”,升糖指数在 70 以下。

衡量“低 升糖食物”的标准是升糖指数低于 55,因此糙米并不属于低升糖食物。

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn那么糙米发芽之后,升糖指数如何变化呢?在看到的各种关于发芽糙米的报告中,都是跟 精白米相比,而没有找到跟未发芽糙米的对比数据。

不过,发芽的糙米中毕竟有大量的淀粉, 以及淀粉转化而来的糖——它们都会升高血糖。

所以某商家的电饭煲做出来的糙米发芽饭,不 可能达到“血糖不升高,保你敞开吃”的条件。