鸭子做法大全

 时间:2020-09-07  贡献者:322fk.com

导读:首页 新闻资讯 原创信息 > 正文 啤酒鸭的做法: 主料:鸭子,鸭子做法大全1.啤酒鸭原料:鸭子半只、啤酒 2 听(约 600ml)、土豆 1 个、青椒 2 个、干辣椒 4 根、生抽 30ml、 老抽 15ml、白糖 8 克、盐 5 克、葱 2 段、 姜 4 片。做法:1、土豆去皮

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鸭子做法大全1.啤酒鸭原料:鸭子半只、啤酒 2 听(约 600ml)、土豆 1 个、青椒 2 个、干辣椒 4 根、生抽 30ml、 老抽 15ml、白糖 8 克、盐 5 克、葱 2 段、 姜 4 片。

做法:1、土豆去皮洗净切成滚刀块,青椒去籽后 切成 2-3 厘米的片备用;2、锅中加入少许油,放入土豆块,用中小 火慢慢煎至表皮金黄,然后沥油捞出备用;3、利用煎土豆剩余的油烧到 3 成热,放 入鸭肉煸炒至水分收干,鸭肉变色;4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色,然后倒入啤酒,没过鸭肉的 2/3 即可;5、用中火将啤酒烧开,撇去表面浮沫,然后放入葱、姜、干辣椒,加盖用中小 火慢慢炖约半小时。

直到鸭肉 7 成熟,用筷子能扎进肉中时,放入之前炸好的土 豆;6、继续加盖炖 5-8 分钟,直到土豆和鸭肉全熟,最后放入青椒块拌匀即可。

如 果感觉味道有点淡,可以加入适量盐调味。

备注:

这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美,啤酒除了能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜 的作用,比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多,下次不妨试试哈;半只鸭子用两厅啤酒就足够了,啤酒倒进锅里后会产生气泡,所以火力不要过猛, 以防溢出。

用了啤酒,炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了,如果还是担心鸭 子的膻味,可以将整个鸭 PP 全部切掉,因为那个地方油质特别多;土豆先煎一下,这样在炖的过程中就不易烂,形状更加完整。

煎过的土豆已经能 达到 3-4 成熟,所以鸭肉快熟的时候再放,这样就会一起熟透;青椒很容易熟所以最后翻几下就行了,鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟,但 是又不至于变得软烂,最后上桌时还能闻到青椒的清香味,这个程度是最好的!这个菜我觉得留下一点点汤最好吃,这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭,或者用 烙饼沾着吃,非常的香呀!2. 老鸭煲原料:鸭子小半个、罗汉笋、干香菇做法:1、干香菇事先泡发,然后去 蒂切片。

罗汉笋我买的是 4 块 钱一袋,也可以买其它笋子代 替的。

笋子买回来多洗几遍, 然后中间切一刀就行了,喜欢 吃小点的,可以多切一刀。

2、鸭子洗干净,倒入烧开的 水,撇出血水和浮沫,煮几分 种后捞出。

3、换砂锅,水开倒入去过浮沫的鸭子,加姜片和一些料酒。

4、水开倒入切好的香菇和笋子,大火烧开后转小火。

一定要最小火,余下的时 候你就可以去看电视了。

5、小火最起码 1 个半小时才可以上桌,那样鸭子才好吃,起锅前加适当的盐, 撒上些葱花即可。

3. 三杯鸭如果没记错的话三杯鸭应该属于广东客家菜 之所以叫"三杯" 指的是 一杯麻油 一杯酱油 一杯酒 我没有吃过正宗的三杯鸡或者三杯鸭 但看过很多做法 各有各的略微不同 综合了各种做法加上个人的饮食喜好 最后做了这个三杯鸭 味道还是很不错的 先将鸭子斩小块 泡去血水后控干水分备用 锅内油温五成热时依次放入花椒 八角(少量)姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 小火榨出香味 然后转大火放入鸭块 煸炒至变色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒 (据说正宗的做法要放九江白酒 懒得去找 紧着家里的用了 米酒代替) 我怕汤少干锅加了一点点热水 如果你也放水 一定要放热的哦 而且要少 不然肉就不

香了 再放入少量白糖和盐 翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火 至汤汁基本收干就OK了 大约30分钟 PS:鸭子会出很多油 所以做时尽量少放 最后也可以先将浮油倒出来再吃 做法肯定不正宗了 但"三杯"的概念是对的 味道也很不错 超下饭的4.冰梅鸭(酸甜美味最开胃)原料: 鸭子半只。

调料: 冰梅酱 2 大汤匙、生抽 1 汤匙、老抽 1 汤匙、盐适量、冰糖 1 块、生姜 1 大块、 料酒 2 汤匙、葱白 3 段。

做法: 1、准备好冰梅酱和一大块生姜; 2、生姜切片后,一半放水里煮,放进斩 成 3 大件的鸭子,倒入 1 汤匙的料酒煮 至水开;(这个办法去臊味很好) 3、捞起鸭子,沥干水分; 4、热油锅,爆香姜片和葱白段; 5、把沥干水分的鸭子,皮向下放进锅里中火煎着金黄; 6、把鸭子翻面,继续煎至金黄,把油分煎出; 7、放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒,稍为翻炒几下,倒进清水,水量要 差不多没过鸭子; 8、大火煮开后转小火,焖至酱汁快干的时候,加入 2 大汤匙的冰梅酱,继续小 火焖 10 分钟; 9、转大火收汁,不用收得太干哦; 10、捞起鸭子; 11、我剩下了半碗的酱汁;

12、鸭子稍凉后斩件,淋上酱汁就可以吃啦。

依依经验分享: 1、冰糖不用放多,因为冰梅酱挺甜的啦,放冰糖只为了让成品颜色更好看,你 不放也不会影响味道的; 2、建议用鸭腿更好,鸭腿肉多嘛; 3、剩下的酱汁用来炒米粉或者炒面,味道超好; 4:放了冰梅酱以后,要小心不要煮糊,因为有糖分会比较容易粘锅。

5. 绝味酸萝卜老鸭汤煲一款适合夏天的汤水.为什么呢? 相对而言鸭肉是比较健康低脂肪的肉类.老鸭子更适合用在夏天煲汤.既补身又 清爽.配上酸酸的泡萝卜.一碗酸酸的汤是否合你心意呢.如果喜欢还可以加上 泡椒,那就是我超爱的酸酸辣辣味道喽. 原料: 老鸭子半只、泡萝卜一大个、料酒、老姜、10 粒花椒、蜜枣。

鱼鱼话你知: 其实第一张图片上两种不同颜色的萝卜是一 个萝卜哦,就是那种长长的白萝卜,泡的时候 我一半泡在泡过红皮小萝卜的坛子里就成了 那种粉红色,另外一半则维持了它的本色.味 道来说是没有区别的.做老鸭汤用的萝卜最好 是那种圆圆的白萝卜.只是当时我没有买到所 以就用了长长的来泡.

6. 海带老鸭汤鸭肉是祛寒除湿温补之物,尤适 合体热上火者常食,以达到滋补 去湿、养胃补肾、除痰健肺、解 毒消肿的食疗作用。

原料: 老鸭子半只、海带半斤、小蒜 10 左右、姜一块、枸杞一把。

做法:

1、老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用; 2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小 火炖至肉烂。

(用砂锅炖 3-4 小时)7. 经久不衰的红楼养生大菜--滋阴暖胃的酒酿蒸鸭经久不衰的红楼养生大菜--滋阴暖胃的酒酿蒸鸭 《红楼梦》第六十二回中有这么一段:芳官说饿了,叫厨房柳嫂送饭来。

说着, 只见柳家的果然差了人,送了一个盒子来。

小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮 汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子…读到这里的时候,手中的书页就翻不动了,酒酿清 蒸鸭子,从没想过的搭配,很难想象是怎样一种交融的味道…恰好前几天做的米 酒还有剩余,立刻决定动手试试。

酒酿在不同的地方有不同的叫法,米酒、醪糟、酒糟…其实指的都是一样的东西。

酒酿是用糯米加酒曲,经过发酵所产生的甜米酒。

不仅甘甜可口,而且营养丰富、 助消化。

在南方,酒酿是很常见的,尤其适合产妇,在产妇坐月子的时候,酒酿 鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶…都是必不可少的滋补品。

鸭肉凉性,具有大补虚劳,清肺解热,滋阴补血,定惊、解毒、清除水肿等功效, 并且,鸭肉的滋阴效果是非常显著的。

在秋天的秋燥、春天的春燥时,人们容易 出现一些干燥综合症,比如口腔溃疡、咽干、便秘等等,这个时候,如果适当吃 一些鸭肉,就能够很好的起到滋阴润燥的作用。

《红楼梦》书中并没有介绍酒酿清蒸鸭子的做法,所以正宗的做法无从考究,不 过这反而给人留下了发挥的空间。

食材备好,按照自己的口味和习惯,跟着自己 的感觉来吧。

鸭肉虽然营养丰富,但腥味更大一些,经过酒酿的浸泡和蒸制,不仅去腥,而且 香甜可口,有助于消化吸收。

酒酿开胃暖胃,鸭子滋阴补肾,清甜甘洌中透着沁 人心脾的酒香,带着诱人胃口的咸香,不失为一道经典的养生菜品。

主料:鸭子半只、米酒 150g。

配料:枸杞 20 颗、姜 5 片、葱 1 截、盐适量。

做法: 1、鸭子剁大块,用清水浸泡半小时左右,期间反复换水,直到血水退去,肉色

发白; 2、用干净的汤勺取出提前酿好 的米酒; 3、浸泡之后的鸭子用清水洗 净; 4、根据自己的口味轻重倒入适 量的盐; 5、倒入称取好的米酒; 6、用手抓匀,使鸭肉充分浸泡 在米酒中,静置 20 分钟左右; 7、姜切片,葱切段; 8、锅中加水,浸泡充分的鸭肉 连同米酒一起放入蒸锅,放入葱 段、姜片; 9、撒上枸杞,大火烧开,转小火蒸 45 分钟左右。

注: 1、称取米酒的时候一定要用干净的器具,否则剩余的米酒易坏; 2、盐和米酒的用量根据自己的口味轻重调节; 3、蒸鸭的时间根据自家火力而定,期间可以尝一下肉质,不要蒸太久,否则肉 质老了影响口感。

8. 用简单的方法做出好吃的鸭子:红烧鸭块原料:鸭子四分之一只。

配料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、 老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结) 各适量。

做法: 1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水, 下入鸭块,烧开后再煮约 2 分钟,用漏勺将鸭块

捞出,用清水冲洗干净后捞出待用; 2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可 用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的); 3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油; 4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色; 5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没 过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约 20 分钟; 6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅 注: 1、焯烫鸭块时要冷水下锅,以免会有腥味; 2、水要一次性放足,中途如需加水,请加热水; 3、炒冰糖时火不可太大,以免烧焦;炒至冰糖基本融化即可,里面即使有些没 有完全融化的小颗粒也没有关系哈。

9. 宴客菜:莴笋烧鸭块宴客菜:莴笋烧鸭块 明天就是端午节啦,祝各位亲爱的筒子们节 日快乐哈! 送上一些适合端午家宴的宴客菜,让你轻松 就能搞定端午家宴哦! 原料:鸭子四分之一只(重约 450 克)、莴 笋一根(重约 450 克)。

配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣 椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、 水淀粉、料酒各适量。

做法: 1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成 滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成 约 0。

5 厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八 角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截

 
 

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