蒜蓉粉丝蒸扇贝

 时间:2011-04-12  贡献者:张弦1001

导读:蒜蓉粉丝蒸扇贝,蒜蓉粉丝蒸扇贝 : 主料:切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好),粉丝 (绿豆粉),蒜,姜少许,葱少许 调料:盐,生抽(可选),植物油 做法:非常简

蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝 : 主料:切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好),粉丝 (绿豆粉),蒜,姜少许,葱少许 调料:盐,生抽(可选),植物油 做法:非常简单。

粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还 可以加适量的生抽。

将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。

加盖隔水蒸大 约 5 分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。

---------------清蒸扇贝 原料: 新鲜扇贝、粉丝一小把、葱,姜若、酱油,食油、辣酱 做法:先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。

将扇贝洗清,葱 姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。

若没蒸笼也可用其他器具蒸。

等 到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。

5-10 分钟,装盆后可将粉丝铺 上,铺在扇贝上或下随喜好而定。

与扇贝同吃。

同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油, 加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。

个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。

试试吧,简 单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇 贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8 能太多),放入笼上蒸。

大火,3 分 钟。

关火,闷 2-3 分钟,就可以了。

豆豉蒸扇贝就搞定了! 还有种方法,是上星期我自己在家里弄的。

扇贝洗净。

放进笼里蒸(方法同上)。

同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花。

锅内油烧热后,将油快 速倒入碗中。

然后再浇在蒸好的扇贝上。

哈哈,就变成蒜容葱油扇贝了。

其实, 本来是应该将蒜头剁成容的,但是偶觉得麻烦。

再加上,偶很喜欢吃黄灯笼辣椒 的,而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容。

所以就偷懒了。

没想到,味道出奇 的好。

香烤平鱼 原料: 平鱼 1 条、葱 1 根切段、姜 4 片 调味料: (1)黄酒(或料酒)1 大匙、盐 1 茶匙、胡椒粉适量、李锦记香蒜辣椒酱 3 大 匙 (2)李锦记香蒜辣椒酱 2 大匙、蜂蜜 1 大匙 做法: 1、平鱼洗净从中间片成两片,一平底容器中放入葱段姜片,再放入片好的平鱼, 加调味料(1)腌制 20 分钟。

2、烤箱预热 250 度,调味料(2)搅拌均匀,涂抹在鱼表面(大概用去一般的 量),将鱼放在烤架上。

3、10 分钟时再刷一遍调味料(2),再烤 8-10 分钟即可。

4、吃的时候可挤上几滴柠檬汁,味道鲜美。

五柳黄花鱼 原料:黄花鱼 1 条(约 600 克),红辣椒、蛋黄各 1 只,葱 1 条,五柳料 100 克,生粉适量,糖醋汁 1 杯。

调味料:盐 3/4 茶匙,胡椒粉少许。

做法:1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。

2、蛋黄打散,加入调味 料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。

3、烧滚油,用中火将黄花 鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。

4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧 热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身 上,面上撒葱丝即成。

贴士:1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去 杂货铺可买到。

2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。

红烧黄花鱼

原料:黄花鱼 1000 克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各 100 克,鲜姜 10 克,大葱 15 克,绍酒 20 克,醋 15 克,酱油 10 克,芝麻油 10 克,花生油 250 克,精盐 7.5 克。

做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。

在鱼身两面剖上斜直刀, 用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六 成热(约 150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋, 加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖 20 分钟,撒上青菜、青蒜, 淋上芝麻油盛汤盘内即成。

特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。

糖醋黄花鱼 原料:大黄花鱼 1 条(约 500 克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、 麻油,淀粉各适量,植物油 500 克。

做法:1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。

2、 锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起 上盘。

3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。

雪菜黄鱼汤 原料:鱼 1 条,雪菜 100 克。

调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

做法:1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。

2、炒 锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水, 用旺火烧沸,加盖用文火焖 10 分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段, 再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。

特点:汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。

干烧黄花鱼 原料:黄花鱼 1 尾。

配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

做法:1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。

2、勺加油至八成 熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。

起勺加油、加葱、姜、 配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。

特点:枣红色泽,略辣。

瓤馅黄花鱼 原料:黄花鱼 1 尾,猪肉 100 克。

调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

做法:1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。

2、鱼放盘 内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。

特点:清香鲜嫩。

乳白黄鱼汤 原料:大黄鱼 1 条,咸菜末 100 克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、 清水各适量。

做法:1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。

2、炒锅加入猪油,烧 热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末, 随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧 5 分钟,待汤汁呈乳白色时, 淋猪油,倒汤碗中即可。

香烤黄花鱼 原料:冰鲜黄花鱼 1 条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

做法:1、先给黄花鱼洗个小澡。

2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一 些酱油,抹一遍生粉。

3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微 波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。