如何用安琪酵母发面

 时间:2018-06-30  贡献者:wr28623138

导读:包子用安琪酵母发面有什么窍门吗 品鉴,如何用安琪酵母发面?材料: 酵母,白糖,面粉,水。 做法: 准备一些温水。 我通常就用半碗冷水放进微波炉,转 30 秒,温度就差不多了。一定 要确保水不烫手。 酵母和少量白

包子用安琪酵母发面有什么窍门吗 品鉴
包子用安琪酵母发面有什么窍门吗 品鉴

如何用安琪酵母发面?材料: 酵母,白糖,面粉,水。

做法: 准备一些温水。

我通常就用半碗冷水放进微波炉,转 30 秒,温度就差不多了。

一定 要确保水不烫手。

酵母和少量白糖混匀。

把温水倒进放酵母的碗里,让酵母化开。

如果觉得酵母溶化的比较慢,我一般会用个小勺什么的搅一搅。

酵母全部溶化之后,静置一会儿,让酵母有机会活跃起来。

我一般是静置 10 分钟左右。

酵母如果活性好,酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。

如果酵母活性不好,可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。

我这次的酵母是新买的,活性很好。

我去看的时候看到酵母液表面的 气泡都鼓起来了,表面看着象个小山包。

准备一个大盆,把需要的面粉倒进去,然后把酵母液倒进去,搅拌均 匀。

再准备一些温水,然后根据面粉的多少再适量添加水分,直到盆里看 不到干面粉,都是小面块。

如果想要面软一些,就再多加一点点水,让大部分的面块都粘连在一 起。

如果要面硬一些,就不要再额外加水了。

我这次和的是软面,所 以小面块剩下的不太多,大部分都变成面团了。

到这时候,我和面都是用的小木铲,还可以用筷子。

不再需要加水之 后,就要用手和面了。

开始和面的时候,面可能会有些沾手,不过, 和一会儿之后就不再沾手了。

面团和好之后, 上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜 膜, 静置 20 分钟到面团发起即可。

水开入蒸锅, 大火蒸 15 分钟--20 分钟。

蒸馒头用开水还是用冷水?特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水, 勿谓言之不预也。

要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。

大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。

其实这并不科 学。

因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使 馒头均匀受热,松软可口。

蒸馒头怎样知道生熟?蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1)用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; (3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复 原的,说明还没蒸熟。

怎样蒸出暄松的馒头?制作馒头的关键是发酵。

酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变 化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。

但是,加热方法如果 不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软 的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。

当人们 把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四 周给馒头均匀地加热。

馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容 易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒