如何用安琪酵母发面

 时间:2016-09-21  贡献者:wm4u04

导读:包子用安琪酵母发面有什么窍门吗 品鉴,如何用安琪酵母发面 材料: 酵母,白糖,面粉,水。 做法: 准备一些温水。 我通常就用半碗冷水放进微波炉,转 30 秒,温度就差不多了。一 定要确保水不烫手。 酵母和少量白糖

包子用安琪酵母发面有什么窍门吗 品鉴
包子用安琪酵母发面有什么窍门吗 品鉴

如何用安琪酵母发面 材料: 酵母,白糖,面粉,水。

做法: 准备一些温水。

我通常就用半碗冷水放进微波炉,转 30 秒,温度就差不多了。

一 定要确保水不烫手。

酵母和少量白糖混匀。

把温水倒进放酵母的碗里,让酵母化开。

如 果觉得酵母溶化的比较慢,我一般会用个小勺什么的搅一搅。

酵母全部溶化之后,静置一会 儿,让酵母有机会活跃起来。

我一般是静置 10 分钟左右。

酵母如果活性好,酵母液表面 就会有厚厚的一层小气泡。

如果酵母活性不好, 可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。

我 这次的酵母是新买的,活性很好。

我去看的时候看到酵母液表面的气泡都鼓起来了,表面看 着象个小山包。

准备一个大盆, 把需要的面粉倒进去, 然后把酵母液倒进去, 搅拌均匀。

再 准备一些温水, 然后根据面粉的多少再适量添加水分, 直到盆里看不到干面粉, 都是小面块。

如果想要面软一些,就再多加一点点水,让大部分的面块都粘连在一起。

如果要面硬一些, 就不要再额外加水了。

我这次和的是软面, 所以小面块剩下的不太多, 大部分都变成面团了。

到这时候,我和面都是用的小木铲,还可以用筷子。

不再需要加水之后,就要用手和面了。

开始和面的时候, 面可能会有些沾手, 不过, 和一会儿之后就不再沾手了。

面团和好之后, 上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜,静置 20 分钟到面团发起即可。

水 开入蒸锅,大火蒸 15 分钟--20 分钟。

蒸馒头用开水还是用冷水? 特别注意的是上锅 开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。

要是像平常那样大火开水, 出来的绝对是死面团。

大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。

其实这并不科学。

因为生冷的馒头突然遇 到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再 加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

蒸馒头怎样知道生熟? 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1)用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; (3) 手指轻按馒头后, 凹坑很快平复为熟馒头, 凹陷下去不复原的, 说明还没蒸熟。

怎 样蒸出暄松的馒头? 制作馒头的关键是发酵。

酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化, 生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。

但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上 烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼” ;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽 来帮忙。

当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后, 高温蒸汽很快把馒头包 围起来, 从四周给馒头均匀地加热。

馒头里面的二氧化碳气受热膨胀, 可是又不容易冒出来, 只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒 头又松又暄。

如果在面里放些糖, 发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。

这样的馒头,富 有弹性,吃起来香甜可口。