发面不开怎么办

 时间:2020-04-20  贡献者:耿灵竹

导读:发面时酵母粉用开水冲的 结果没发 怎么办后,本文整理于网络,仅供阅读参考发面不开怎么办若是在发面的时候一直都发不开的话就会使得人们感觉到非 常疑惑的,其实这个问题就是在于自己发酵粉放的剂量问题,如 果是没有

发面时酵母粉用开水冲的 结果没发 怎么办后
发面时酵母粉用开水冲的 结果没发 怎么办后

本文整理于网络,仅供阅读参考发面不开怎么办若是在发面的时候一直都发不开的话就会使得人们感觉到非 常疑惑的,其实这个问题就是在于自己发酵粉放的剂量问题,如 果是没有搭配好比例的话是会导致这种情况出现的,必须要及时 纠正的,不然的话就会让自己发面出来的味道变得硬邦邦的,根 本就没有任何松软的感觉出现的,这是很失败的。

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气, 促使面团膨胀的过程。

当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀 粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。

这时,面 团的体积就会膨大,就发了起来。

发面,也指经过发酵的面。

发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母 发面的历史已有 5000 年了。

一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产 生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度 不是非常好。

而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降 低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团, 适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

面肥必须要搭配碱来使用,

本文整理于网络,仅供阅读参考是因为它会使面团产生酸味。

但碱会破坏面粉的营养,而且用量 非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅 营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。

它 还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作 用。

还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B 族 维生素。

所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食 如饼、面条等营养价值高出好几倍。

二、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高 发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。

所以,对 于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。

三、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。

有时候偷懒就直接和面 粉混合了,再加温水和面。

不过对于新手来说,酵母的用量多少 和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。

所以,建议 新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加 30 度左右的温 水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。

如果图省事,全部 水量也没问题。

)将其搅拌至融化,静置 3-5 分钟后使用。

这就是 活化酵母菌的过程。

然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。