怎么用酵母粉发面?

 时间:2020-05-03  贡献者:九方半凡

导读:用酵母粉发面多长时间? 1-2小时.,本文整理于网络,仅供阅读参考怎么用酵母粉发面?现在的普通家庭都喜欢自己做面食,特别是蒸包子或是馒头 等,一般,在做面食之前,面粉都是需要经过发酵的,目前我们 常用

用酵母粉发面多长时间? 1-2小时.
用酵母粉发面多长时间? 1-2小时.

本文整理于网络,仅供阅读参考怎么用酵母粉发面?现在的普通家庭都喜欢自己做面食,特别是蒸包子或是馒头 等,一般,在做面食之前,面粉都是需要经过发酵的,目前我们 常用的发酵方法有三种:小苏打,面肥(老面)和干酵母粉。

它们的 原理几乎相同,在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳 气体,然后通过加热膨胀,使面团变得柔软可口。

那么,怎么用 酵母粉发面好吃呢?第一大发面技巧:选对发酵剂。

1、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度 不是非常好。

而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降 低面食的营养价值,不建议选用。

2、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团, 适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

面肥必须要搭配碱来使用, 是因为它会使面团产生酸味。

但碱会破坏面粉的营养,而且用量 非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高 发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。

所以,对 于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。

我常用的安 琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。

不过话说回来,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵

本文整理于网络,仅供阅读参考呵~给个大致的用量比例:500g 面粉用 5g 左右的干酵母粉就差不 多了。

但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都 能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈~第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。

有时候偷懒就直接和面 粉混合了,再加温水和面。

不过对于新手来说,酵母的用量多少 和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。

所以,建议 新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加 30 度左右的温 水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。

如果图省事,全部 水量也没问题。

)将其搅拌至融化,静置 3-5 分钟后使用。

这就是 活化酵母菌的过程。

然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧:和面的水温要掌握好。

和面用温水。

温度在 28-30 度之间最好。

但很多朋友家里没 食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。

别让你的手感觉出烫来就行。

特别提示:用手背来测水温。

就算是在夏天,也建议用温水。

当 然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时 间不是,呵呵~ 第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。

不少朋友总是说发不起来, 可能是因为面团太硬了。

水少面多,面团就硬,这样的面团适合 做手擀面。

水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。

什么 比例合适呢?我给个大致的配比:500g 面粉,水量不能低于 250ml, 即约等于:2:1 的比例。

当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以