中级茶艺师理论考试复习题

 时间:2013-05-22 03:43:56 贡献者:幼儿园双子

导读:中级理论复习题 一、选择题1. 下列选项中, A )不属于培养职业道德的主要途径。 ( A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 2. 茶艺服务中与

茶艺师初级理论试题
茶艺师初级理论试题

中级理论复习题 一、选择题1. 下列选项中, A )不属于培养职业道德的主要途径。

( A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 2. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( D ) 。

A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好 3. 下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是( D ) 。

A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平 4. 茶艺师职业道德的基本准则,就是指( A ) 。

A、 遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量 B、 精通业务,不断提高技能水平 C、 努力钻研业务,追求经济效益第一 D、 提高自身修养,实现自我提高 5. 职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中 6.消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可 以向有关行政部门申诉、 C )可向人民法院提起诉讼。

( A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B、消费者索取赔偿 C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执,做出退让并给予免单 7.经营单位取得“卫生许可证”向( D )申请登记,办理营业执照。

A、工商税务局 B、商标事务所 C、卫生防疫站 D、工商行政管理部门 8.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( B ) 。

A、地方人民政府 B、当地的卫生行政部门 C、上一级卫生行政部门 D、卫生部 9. 《神农本草》是最早记载茶为( C )的书籍。

A、食用 B、礼品 C、药用 D、聘礼 10. 擂茶在宋代为( A )之称。

A、茗粥 B、米粥 C、豆粥 D、菜粥 11. ( D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 12. 宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 13.点茶法是( B )的主要饮茶方法。

A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代 14. 清代出现( B )品饮艺术。

A、信阳毛尖茶 B、乌龙功夫茶 C、白毫银针茶 D、白族三道茶 15. 第一部茶书的书名是( C ) 。

A、 《补茶经》 B、 《续茶谱》 C、 《茶经》 D、 《茶绿》 16 . 六大茶类齐全的年代是( B ) 。

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A、明代 B、清代 C、元代 D、汉代 17.宋代( C )的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 18. 《大观茶论》的作者是( B ) 。

A、蔡襄 B、赵佶 C、丁谓 D、陆羽 19.唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是( B ) 。

A、 《谢尚书惠蜡面茶》 B、 《走笔谢孟柬议寄新茶》 C、 《喜得建茶》 D、 《谢人惠茶》 20.斗茶起源于( B ) A、汉朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝 21. 茶艺的主要内容是( B ) 。

A、表演和欣赏 B、泡茶和饮茶 C、种植和加工 D、精制和营销 22. 广义茶文化的含义是( C ) 。

A、茶叶生产 B、茶叶加工 C、茶叶的物质与精神财富的总和 D、茶叶的物质及经济价值关系 23.茶道的基础是( B ) 。

A、茶俗 B、茶艺 C、茶道 D、茶仪 24.茶道精神是( C )的核心。

A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 25.在下列选项中, C )不符合热情周到服务的要求。

( A、留意宾客细小的要求 B、婉言拒绝宾客赠送的小费 C、宾客之间谈话时,要侧耳细听 D、工作中不与其他服务员聊天 26.宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过( B )和可亲的面容使 宾客进门就感到心情舒畅。

A、轻松的音乐 B、美好的语言 C、热情的握手 D、严肃的礼节 27.人们在日常生活中,从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶 28.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、 C )类五大类。

( A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类 29.茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度 PH 值在( C )之间 为最佳。

A、6.5-7.5 B、5.5-6.5 C、4.5-5.5 D、3.5-4.5 30.茶树性喜温暖、湿润,通常气温在( B )之间最适宜生长。

A、10℃-18℃ B、18℃-25℃ C、25℃-30℃ D、30℃-35℃ 31.绿茶的发酵度:0。

故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色翠绿,茶汤( D ) 。

A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 32.不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是( A ) 。

A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片 33.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤( A )的决定成分。

A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度2

34.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或( D )色。

A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、蜜黄 35.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( D ) 。

A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶 B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香 C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 D、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香 36.茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过 5%时,就会( C )。

A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化 37.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘( D )向上弯,连 接上一条侧脉。

A、1/4 处 B、2/4 处 C、1/3 处 D、2/3 处 38.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、 A ) ( 、香气、净度来看。

A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底 39. “色绿、形美、香郁、味醇”是( C )茶的品质特征。

A、信阳毛尖 B、君山银针 C、龙井 D、奇兰 40.清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵是( C )的品质 特点。

A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶 41.汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮是( D )的 品质特点。

A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶 42.新茶的主要特点是( C ) 。

A、条索紧结 B、滋味醇和 C、香气清鲜 D、叶质柔软 43.信阳毛尖内质特点是( C ) 。

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 C、内质清香、汤绿味浓 D、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮 44.皖南屯绿内质的品质特点是( D ) 。

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 C、内质清香、汤绿味浓 D、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮 43.西湖龙井外形的品质特点是( A ) 。

A、外形扁平光滑,形如“碗钉” B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露 C、外形细、圆紧、直、光、多白毫 D、外形匀整,条索紧结,色泽灰绿光润 44. “两叶抱一芽,平扁挺直不散、不翘、不曲,全身白毫,含而不露”是( A )的品质 特点。

A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音D、云南普洱茶 45.“芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫。

”是( C )的品质特点。

A、黄山毛峰 B、六安瓜片 C、君山银针 D、滇红工夫红茶 46. 汤色清澈,馥郁清香,醇爽回甜是( C )的品质特点。

A、云南普洱茶 B、滇红工夫红茶 C、云南沱茶 D、金银花茶 47. 鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,嫩枝茎成( C ) 。

A、扁形 B、半圆形 C、圆柱形 D、三角形 48. 引发茶叶变质的主要因素有( C )等。

A、CO2 B、氮气 C、氧气 D、氦气 49.茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高( C ) ,茶叶褐变速度将增加 3-5 倍。

A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃3

50.乌龙茶类中( C )叶底不显绿叶红镶边。

A、武夷水仙 B、闽南青茶 C、白毫乌龙 D、凤凰单枞 51.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是( B ) 。

A、绿茶 B、乌龙茶 C、黄茶 D、红茶 52.高山茶与平地茶有明显识别,下列不属于高山茶特征的是( B ) 。

A、白毫显露 B、叶底硬薄 C、条索肥硕 D、香气高 53. 六大类成品茶的分类依据是( D ) A、茶树品种 B、生长地带 C、采摘季度 D、加工工艺 54.炒青、烘青、晒青是( A )按干燥方式不同划分的三个种类。

A、绿茶 B、红茶 C、青茶 D、白茶 55. 黄茶按鲜叶老嫩不同,分为( D )三大类。

A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶 C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶 56. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类。

A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 57. 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于( B ) ,的褒义术语。

A、香气 B、滋味 C、外形 D、嫩度 58. 祁门工夫红茶内质的品质特点是( B ) 。

A、茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘。

头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存 B、香气浓郁,具“玫瑰香” ,汤色红艳鲜亮具“金圈” ,品质超群,被誉为“群芳最” C、香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味 D、香气馥郁,滋味醇厚回甜,具有独特的清香。

茶性温和,有较好的药理作用。

59. “香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味”是( A )的品质特点。

A、安溪铁观音 B、云南普洱茶 C、祁门红茶 D、太平猴魁 60.形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄是( A )的品质特点。

A、黄山毛峰 B、六安瓜片 C、君山银针 D、滇约工夫红茶 61.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免( C )和阳光直射。

A、高温干燥 B、低温干燥 C、高温高湿 D、低温低湿 62.茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素 63.按照标准的管理权限,下列( B )标准属于国家标准。

A、 《屯炒青绿茶》 B、 《紧压茶.沱茶》 C、 《祁门工夫红茶》 D、 《闽烘青绿茶》 64.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( B ) 。

A、地方人民政府 B、当地的卫生行政部门 C、上一级卫生行政部门 D、卫生部 65. 《茶叶卫生标准》规定茶叶( A )的含量不能超过 0.2mg/kg。

A、DDT B、敌敌畏 C、甲胺磷 D、杀螟硫磷 66.按照国家卫生标准规定, D )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于 0.05mg/kg。

( A、平地茶 B、高山茶 C、有机茶 D、绿色食品茶 67.茶叶中的多酚类物质主要是由( D ) ,黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素 68.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物( C )的氧化,加速茶叶变质。

A、色素或蛋白质 B、维生素或蛋白质4

C、色素或脂质 D、色素或维生素 69.关于陶与瓷的区别,描述不正确的是( C ) A、作胎原料不同 B、胎色不同 C、烧制温度不同陶器为 1200℃以上,瓷器为 700-1000℃ D、总气孔率不同 70. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。

A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 71. 青花瓷在( A )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。

A、白瓷 B、青瓷 C、金属 D、竹木 72. A )五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

( A、宋代 B、 五代 C、元代 D、明代 73. D )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如馨”的美誉。

( A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇 74.浙江龙泉的( B )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、青花瓷 B、 青瓷 C、白瓷 D、黑瓷 75.凡是不含有( B )的水,称为软水。

2+ 2+ 2+ 2+ + 2+ 2+ A、CO 、Cr B、Ca 、Mg C、K 、C1 D、pb +、Cu 76.当下列水中( C )是称为硬水。

A、pb2、Cu2 的含量大于 8mg/L B、k、C1 的含量大于 8mg/L C、Ca2、Mg2 的含量大于 8mg/L D、CO2、Rn 的含量大于 8mg/L 77.陆羽《茶经》指出:其水,用山水上, D )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流 ( 者上。

A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水 78.下列( A )是中国“五大名泉”之一。

A、无锡惠山泉 B、杭州玉泉 C、虎丘剑池 D、庐山招隐泉 79.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老” ,茶汤品质( D ) 。

A、新鲜度下降 B、新鲜度提高 C、鲜爽味提高 D、鲜爽味减弱 80.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指( D ) 。

A、紫薇泉 B、鸣弦泉 C、招隐泉 D、安平泉 81. 陆羽泉水清味甘,陆羽以自凿泉水,烹自种之茶。

在唐代被誉为( D ) 。

A、天下第一泉 B、天下第二泉 C、天下第三泉 D、天下第四泉 82.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A ) 。

A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器 D、不同的茶叶品种所需时间不同 83.下列( D )被陆羽评为“天下第一泉” 。

A、湖北娣归县香溪泉 B、庐山栖贤寺招隐泉 C、四川峨嵋山玉液泉 D、庐山康王谷谷帘泉 84.相传苏东坡非常喜欢杭州( D )的泉水,每天派人打水,又怕人偷懒将水掉包,特 意用竹子制了标记,交给寺里僧人作为取水的凭证,后人称之为“调水符” 。

A、茯苓泉 B、观音泉 C、甘露泉 D、玉女泉 85.烹茗井在灵隐山, A )曾经用它煮饮茶汤,因此而得名。

( A、白居易 B、许次纾 C、徐霞客 D、顾元庆 86. A )是大众首选的自来水软化的方法。

(5

A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法 87.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( B ),不含肉眼可见悬浮微粒。

A、3° B、5° C、8° D、10° 88.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( C ) 。

A、带金属味 B、汤色加深 C、香气变淡 D、汤味变涩 89. A )值越小,溶液的酸碱度越小。

( A、pH B、pF C、ppb D、ppt 90.乌龙茶审评的杯碗规格,碗高( D ) ,容量 110ml。

A、60mm B、55 mm C、45 mm D、50 mm 91.玻璃茶具的特点是( D ) ,光泽夺目,但易破碎,易烫手。

A、导热性弱 B、容易收藏 C、保温性强 D、质地透明 92.茶荷是用来从茶叶罐中( C )的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、清洁茶具 93.不锈钢茶具外表光泽明亮,造型规整有现代感,具有( D )的特点。

A、传热慢,不透气 B、传热慢,透气 C、传热快,透气 D、传热快,不透气 94.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗高( C ) 。

A、54mm B、56 mm C、58mm D、60mm 95.在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的目的是( B ) 。

A、主要是清洗茶具 B、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗 C、将壶(杯)预热避免破碎 D、主要是起到消毒杀菌的作用 96. 由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料, 属半发酵茶, 冲泡时需要用 ( C ) 的沸水。

A、 70—80℃ B、 90℃左右 C、 95℃以上 D、 80—90℃ 97.90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。

A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶 98.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( B )要素。

A、7 B、6 C、5 D、3 99.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、 B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三 ( 个基本要素。

A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量 100. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是: 备器、 煮水、 备茶、 (杯) 置茶、 C ) 温壶 、 ( 、 奉茶、收具。

A、高水冲 B、分茶 C、冲泡 D、淋茶 101.95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。

A、玉绿茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龙井茶 102.冲泡绿茶时,通常一只容量为 100-150mL 的玻璃杯,投茶量为( C ) 。

A、1-2g B、1-1.5g C、2-3g D、3-4g 103.碧螺春冲泡置茶一般采用( A ) 。

A、上投法 B、中投法 C、下投法 D、点茶法 104. 茶叶中的水溶性维生素主要是( A )族和B族维生素。

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A、C B、H C、E D、D 105.泡茶时,先放茶叶,后注入沸水,称为( C ) 。

A、上投法 B、中投法 C、下投法 D、点茶法 106.初次饮茶者喜欢( C ) ,茶水比要小。

A、清香 B、醇和 C、淡茶 D、浓茶 107.下列( A )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A、砂泥 B、茶朴 C、茶籽 D、茶梗 108.冲泡茶的过程中,在以下( A )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。

A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡 D、浊壶 109.冲泡茉莉花茶的适宜水温是( A ) 。

A、90℃左右 B、80℃左右 C、95℃左右 D、85℃左右 110.泡茶时,先注入沸水 1/3 后放入茶叶,泡一定时间再注满水,称为( D ) 。

A、点茶法 B、上投法 C、下投法 D、中投法 112.品饮( C )时,茶水的比例以 1:20 为宜。

A、花茶 B、红茶 C、铁观音 D、紧压茶 113.龙井茶冲泡中( C )的作用是预防烫伤茶芽。

A、烫杯 B、温润泡 C、凉汤 D、浸润 114.调味红茶品饮时重在领略它的( A ) A、香气和滋味 B、汤色和调味 C、汤色和叶底 D、叶底和调味 115.白茶品饮时,冲泡开始时,茶叶都浮在水面,经( B )后,才有部分茶芽沉落杯底。

A、十几分钟 B、五六分钟 C、七八分钟 D、二三分钟 116.根据茶具的质地和性能,冲泡名优绿茶宜春选配下列( B )茶具。

A、紫砂茶具泡茶无熟汤味,又可保香也不易变质发馊 B、玻璃茶具透明度高,泡茶茶姿汤色历历在目,增加情趣。

C、搪瓷茶具,具有坚固耐用、携带方便等优点。

D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红,香气低沉,失去鲜爽味。

117. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分, 称为 “行茶程序” 共分为三个阶段: , 准备阶段、 D ) ( 、完成阶段。

A、冲泡阶段 B、奉茶阶段 C、待客阶段 D、操作阶段 118.构成礼仪最基本的三大要素是( A ) A、语言、行为表情、服饰 B、礼节、礼貌、礼服 C、待人、接物、处事 D、思想、行为表现 119.摩洛哥人酷爱饮茶, B )是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

( A、调味冰茶 B、甜味绿茶 C、柠檬红茶 D、咸味奶茶 120.藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时,茶艺师就( B ) 。

A、继续添茶 B、不再添茶 C、可以离开 D、准备送客 121.接待蒙古宾客,敬茶时当客人将手平伸,在杯口盖一下,这表明( B ) 。

A茶汤好喝 B、不再喝了 C、想继续喝 D、稍停再喝 122.茶艺师与宾客交谈过程中,在双方意见各不相同的情况下, ( A )表达自己的不同 看法。

A、可以婉转 B、可以坦率 C、不可以 D、可以公开 123.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( D )来加深和宾客的交流 和理解,有效地提高茶艺管的服务质量。

A、直接的回答 B、郑重的回答7

C、简捷的回答D、有针对性的回答124.日本人和韩国人讲究饮茶,注重饮茶礼法,茶艺师为其服务时应注意( C ) 。

A茶水比例 B、用水选择 C、泡茶规范 D、茶叶用量 125.土耳其人喜欢( D ) ,饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶 D、加糖红茶 126.茶艺师与宾客交谈时,应( C ) 。

A、保持与对方交流,随时插话 B、尽可能多地与宾客聊天交谈 C、在听顾客说话时,随时做出一些反应 D、对宾客礼貌,避免目光正视对方 127. A )饮茶,大多推崇纯茶清饮,茶艺师可根据宾客所点的茶品,采用不同方法沏 ( 茶。

A、汉族 B、苗族 C、白族 D、侗族 128.为维吾尔族宾客服务时,尽量当宾客的面冲杯子,端茶时不要用( C ) 。

A、右手 B、左手 C、单手 D、双手 129.为( A )宾客服务时要注意斟茶不能过满,奉茶时要用双手。

A、壮族 B、苗族 C、白族 D、藏族 130.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可向他们推荐一些( A )茶点。

A、花生酪 B、牛肉干 C、咸橄榄 D、萝卜干 131.在服务接待过程中,目光应( C ) 。

A、直视宾客双眼 B、避免与宾客正视 C、正视对方的眼鼻三角区 D、视对方额部以上 132.接待印度、尼泊尔宾客时,茶艺师应施( C )礼。

A、拱手礼 B、拥抱礼 C、合十礼 D、扪胸礼 133.接待( D )宾客,敬茶时应用右手提供服务。

A、韩国 B、美国 C、法国 D、印度 134. C )多数人爱饮加糖和奶的红茶,也酷爱冰茶。

( A、韩国人 B、埃及人 C、美国人 D、德国人 135.接待蒙古族宾客,敬茶时应用( D ) ,以示尊重。

A、右手 B、左手 C、单手 D、双手 136. D )为表示对客人的敬重,对尊贵宾客要斟茶三道,俗称“三道茶” ( 。

A、傣族 B、侗族 C、苗族 D、白族 137.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时,可行( D )礼,以示敬意。

A、握手礼 B、鞠躬礼 C、注目礼 D、合十礼 138.茶艺师为 VIP 宾客服务,每天都要了解 VIP 宾客的( B ) 。

A、预定节目 B、预定情况 C、接待动向 D、工作情况 139.在为 VIP 宾客提供服务时应提前( D )将茶品、茶食、茶具摆好,确保茶食的新鲜、 洁净、卫生。

A、3 分钟 B、5 分钟 C、10 分钟 D、20 分钟 140.出现焚香的历史年代是( A ) 。

A、秦汉 B唐宋 C、元明 D、明清 141.茶艺表演时音乐的作用是( A ) A营造意境 B、热闹气氛 C、渲染情感 D、张扬技艺 142. D )是最能反映月下美景的古典名曲。

(8

A《阳关三叠》 B、 《潇湘水云》 C、 《空山鸟语》 D、 《彩云追月》 143.茶叶与茶具的配合是( A )的关键。

A、茶艺表演台布置 B、茶艺表演者发挥 C、茶艺表演创造氛围 D、茶艺表演成败 144.在唐代( A )已经形成系统。

A、饮茶 B、喝酒 C、说书 D、斗茶 145. 《幽谷清风》是反映( C )的古典名曲。

A、月下美景 B、思念之情 C、山水之音 D、旷野苍茫 146.下列( B )是拟禽鸟之声的古典名曲。

A、 《彩云追月》 B、 《空山鸟语》 C、 《阳光三叠》 D、 《幽谷清风》 147.茶艺表演者着装应具有( A )特色。

A、民族 B、地方 C、家乡 D、现代 148.最适合茶艺表演的音乐是( C ) 。

A、通俗音乐 B、世界流行音乐 C、中国古典音乐 D、外国摇滚音乐 149.不符合茶艺表演者发型要求的是( C ) 。

A、短发 B、马尾辫 C、长发披肩 D、寸头 150. D )是焚香散发香气方式之一。

( A、与煤同烧 B、加油燃烧 C、与柴合烧 D、自然散发 151. D )是最能反映月下美景的古典名曲。

( A、 《阳关三叠》 B、 《潇湘水云》 C、 《空山鸟语》 D、 《彩云追月》 152. C )不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

( A、 《香飘水去间》 B、 《清香满山月》 C、 《茉莉花》 D、 《竹秦乐》 153.安溪乌龙茶艺一般选择( A )音乐。

A、南音名曲 B、三泉飞瀑 C、松涛海浪 D、空山鸟语 154.不适合录制品茶时播放的大自然之声是( C ) 。

A、风吹竹枝 B、秋虫鸣唱 C、暴雨雷鸣 D、万鸟啁啾 155.茶艺表演者的服饰要与( D )相配套。

A、表演场所 B、观看对象 C、茶叶品质 D、茶艺内容 156.舒城小兰花干茶色泽属于( C ) 。

A、金黄型 B、橙黄型 C、黄绿型 D、银白型 157.阅面、赏花、焚香与品茗是古代( B )的系统。

A、参禅 B、茶艺 C、插花 D、养身 158.茶艺表演时( D )的作用是营造艺境。

A、茶叶 B、香品 C、香炉 D、音乐 159.茶室插花一般( A ) 。

A、简约朴实 B、热烈奔放 C、花繁页茂 D、摆设在高处 160. 品茗赏花插的花称为( C ) 。

A、斋花 B、室花 C、茶花 D、轩花 161.香草、沉香木是制作( A )的主要原料。

A、燃烧香品 B、熏炙香品 C、自然散发香品 D、树脂性香品 162.龙脑是制作( B )的主要原料。

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A、燃烧香品 B、熏炙香品 C、线香 D、盘香 163.明代以后,茶馆(室)的茶挂主要是( A ) A、书法字轴 B、国画图轴 C、刺绣挂画 D、木刻版画 164.下列选项中, D )不符合茶室插花的一般要求。

( A、以鉴赏为主,摆设位置应较低 B、用平实技法,进行自由型插花 C、以取素色半开,枝叶取单支为好 D、一花一叶过于单调,花枝繁茂为佳 165.焚香散发香气有( A ) 、燃烧、自然散发三种方式。

A、熏炙 B、碾碎 C、浸渍 D、春末 166.香油、香花是( A )的香品。

A、自然散发 B、燃烧散发 C、熏炙散发 D、烤焙散发 167.香品原料主要分为( B )三类。

A、天然性、植物性、动物性 B、植物性、动物性、合成性 C、原生性、植物性、合成性 D、矿物性、动物性、植物性 168.品茗焚香时,香不能紧挨着( B ) 。

A、茶叶 B、鲜花 C、烧炉 D、茶壶 169.80℃左右的水温适宜泡( B ) 。

A、白鸡冠 B、龙井茶 C、铁观音 D、普洱茶 170.女性茶艺表演者如有条件可以( C ) ,可平添不少风韵。

A、佩带十字架 B、戴条金手链 C、戴一只玉镯 D、戴一双手套 171.熏炙香品的主要原料是( D ) 。

A、柏木 B、槐木 C、银杏 D 龙脑 172.品茗焚香时使用的最佳香具是( C ) 。

A、蔑篓 B、木桶 C、香炉 D、竹筒 173. A )茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

( A、龙井茶 B、乌龙茶 C、黄大茶 D、普洱茶 174.玉泉催花是宁红太子茶艺( D )的雅称。

A、洗器 B、献茶 C、烧水 D、筛水 175.龙井茶艺的( C )是寓意向嘉宾三致意。

A、金狮三呈祥 B、祥龙三叩首 C、凤凰三点头 D、孔雀三清声 176.净杯时,要求将水均匀地从茶杯洗过,而且无处不到,宁红太子茶艺将这种洗法称为 ( D ) 。

A、洗尘净杯 B、热壶烫杯 C、春风拂面 D、流云拂月 177.安溪乌龙茶艺使用的( B )的制作原料是竹。

A、茶盘、茶罐、茶船、茶荷 B、茶匙、茶斗、茶夹、茶通 C、茶盘、茶杯、茶针、水孟 D、茶箸、茶托、漏斗、茶通 178. “茶室四宝”是指( B ) 。

A、杯、盏、泡壶、炭炉 B、炉、壶、瓯杯、托盘 C、炉、壶、园桌、木凳 D、杯、盏、托盘、炭炉 179.乌龙茶艺( C )意指刮沫。

A、热壶烫杯 B、重洗仙颜 C、春风拂面 D、点水流香 180.安溪乌龙茶艺的( B )相似于传统程序关公巡城。

A、点水流香 B、观音出海 C、春风拂面 D、行云流水 181.安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指( C )方法。

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A、烧水 B、淋壶 C、冲水 D、烫杯 182.茉莉花茶艺使用的( C )是三才杯。

A、看汤杯 B、鉴叶杯 C、品茶杯 D、闻香杯 183. A )茶艺的程序共有 10 道。

( A、茉莉花茶 B、安溪乌龙茶 C、宁红太子茶 D、白族三道茶 184.茉莉花茶艺( C )的方法称为鼻品。

A、看形 B、观汤 C、闻香 D、品味 185.茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品,称为( C ) 。

A、舌品 B、喉品 C、口品 D、鼻品 186.乌龙茶艺持杯方法喻为( C ) 。

A、仙女卸妆 B、云腴献主 C、三龙护鼎 D、观音捧玉瓶 187.茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是( D ) A、冲水 B、烧水 C、烫杯 D、投茶 188. “茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的( A ) 。

A、回味 B、赏茶 C、论茶 D、鉴茶 189.茉莉花茶艺的烫杯喻为( D ) 。

A、却嫌脂粉污颜面 B、一片冰心在玉壶 C、蓝田日暖玉生烟 D、春江水暖鸭先知 190.茉莉花茶艺闻香的方法称为( A ) 。

A、鼻品 B、口品 C、舌品 D、喉品 191.窨花茶一般都具有( B ) 。

A、头泡香气低沉 B、浓郁纯正香气 C、有茶味无花香 D、有花干无花香 192. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分, 称为 “行茶程序” 共分为三个阶段: , ( C ) 、操作阶段、完成阶段。

A、备茶具阶段 B、煮水阶段 C、准备阶段 D、迎宾阶段 193.清饮法是以沸水直接冲泡叶茶,清饮茶汤,品尝茶叶( A ) 。

A、真香本味 B、原汁原味 C、明亮汤色 D、绚丽“茶舞” 194.下列( A )不属于调饮法饮茶方式。

A、茶汤中添水 B、茶汤中加酒 C、茶汤中加糖 D、茶汤中加果汁 195.科学饮茶的基本要求是( A ) 。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮 B、正确选择茶叶和正确冲泡方法 C、正确冲泡方法和正确的品饮 D、正确选择茶叶和正确的品饮 196.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应( B ) ,才 能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即吞下 D、小口慢吞 197.过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、烦躁等不良症状。

A ) ( A、失眠 B、糖尿病 C、癌症 D、高血压 198.茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。

A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老 199.现在著名的紫砂壶大师,被尊为“茶艺泰斗”的是(C ) A、许世海 B、陈鸣远 C、顾景洲 D、邵大亨 200.由于冲泡乌龙茶要求的温度较高,因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)和(D)11

程序, 。

以避免冲泡中温度降低。

A、高冲让茶叶在壶中翻滚 B、用过滤网将茶汤滤出 C、将茶汤注入闻香杯中 D、冲泡后用开水冲淋壶盖 201.茶叶中有(D)多种化学成分。

A、100 B、200 C、500 D、600 202.冰茶的原料,以茶汁易快速浸出的为好,最常用的为(C) 。

A、条形茶 B、紧压茶 C、碎茶 D、片茶 203.冰茶制作时冲泡用水的水温以(D)为宜。

A、100℃ B、90℃ C、70℃ D、60℃ 204.制作 500ml 的冰茶,置茶量约需( D) 。

A、2-3g B、4-5g C、5-6g D、8-9g 205.调饮茶奉茶时必须每杯茶边放(A)一个,用来调匀茶汤。

A、茶匙 B、茶盅 C、茶洗 D、茶通 206.配料茶准备的程序要求泡茶台的中间放置茶盘,内放盖杯和(A) 。

A、配料缸 B、赏茶碟 C、开水壶 D、茶叶罐 207.在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务,即在服务过程中必须合理使用( C) 。

A、询问之声 B、问候之声 C、接待三声 D、服务之声 208.将旅游与茶乡民俗风情结合,借助旅游来宣传,发展(D) ,会取得更好的经济效益和 经济效益。

A、文化遗产 B、品茶时尚 C、制茶工艺 D、少数民族茶文化 209.为维吾尔族宾客服务时, (A) 。

A、当宾客的面冲洗杯子 B、尽量在服务前冲洗杯子 C、尽量当宾客的面冲洗杯子 D、尽量在服务结束宾客走后再冲洗 210.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B) 。

A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 211.(A)作品小壶多,中壶少,大壶罕见,大者浑朴,小者精妙。

A、惠孟臣 B、杨彭年 C、陈曼生 D、时大彬 212.白族“三道茶”是指(A) 。

A、一苦二甜三回甘 B、对尊贵宾客要斟茶三道 C、按当地风俗,客人喝油茶一般吧少于三碗 D、生叶、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的汤 213.时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的, 不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的, 但茶汤的滋味总是随着冲泡(B)而逐渐增浓的。

A、茶量 B、时间的延长 C、次数的增加 D、水温 二、判断题 214. X )遵守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德修养的提高,与促进行 ( 风建设无关。

215. V )茶艺职业道德的基本准则,应包含这几方面主要内容:遵守职业道德原则, (12

216. ( 217. ( 218. ( 219. ( 220. (V X V V X221. X ( 222. V ( 223. V ( 224. ( 225. ( 226. ( 227. ( 228. ( X V V V V229. V ( 230. X ( 231. V ( 232. ( 233. ( 234. ( 235. ( 236. ( 237. ( 238. ( 239. ( 240. ( 241. ( 242. ( 243. ( 244. ( 245. ( 246.( 247. ( 248. ( 249. ( 250. ( X V X X V V V V X V V V X V V V X X V热爱茶艺工作,不断提高服务质量等。

)贸易标准样是对贸易成交计价和货物交接的实物依据。

)茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作,精通业务,追求利益最大化。

)提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。

)在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和 职业道德。

)劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、 休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

)在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。

)由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化,茶叶表现出 各种不同的滋味特征。

)茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化 等都和氧气有关。

)黑茶按加工法和形状不同分为条型和片型两类。

)冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。

)茶叶中的维生素 A、E、K、属于脂溶性维生素。

)红茶类属全发酵茶类,其茶叶颜色深红,茶汤呈朱红色。

)红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作 用,而茶褐素是茶汤发暗,不利于品质。

)西湖龙井的品质特点是外形扁平光滑,形如“碗钉”汤色碧绿、滋味甘醇爽 )乌龙茶中武夷水仙叶底不显绿叶红镶边。

)黑茶按加工法和形状不同分为散装和压制两类。

)茶树扦插繁殖后代,能充分保持母株高产和抗性的特性。

)乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶红镶边。

)洞庭碧螺春滋味型是属于鲜醇型。

)黄茶按鲜叶老嫩不同,分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。

)白牡丹产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。

)宋代哥窑的产地在浙江龙泉。

)哥窑瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。

)广彩的特色是在瓷器上施金加彩,宛如千丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧 辉煌、雍容华贵的气度。

)茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶,烹茶尽具” 。

)江西景德镇瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。

)玻璃茶具的特点是,质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手。

)锡作为储茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。

)茶船是用来中和茶汤,使之浓淡均匀。

)一般在冲泡乌龙茶时,第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离,从第二泡的 时间为 75s,以此递增。

)泡饮普洱茶一般用 95℃以上的水温冲泡。

)龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是预防烫熟茶芽。

)泡茶时,先放茶叶,后注入沸水,称为上投法。

)品饮凤凰单枞乌龙茶时,茶水比例以 1:50 为宜。

)紫砂壶具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊变质,泥色多变,耐13

人寻味,壶经久用,具有光泽美观等优点。

251. X )宁红太子茶艺,茶具的摆设形状是“品”字形。

( 252. X ) ( “流云拂月”是指将茶汤均匀地勘入茶杯。

253. X )在为宾客引路指示方向时,应用手明确指向,面带微笑,眼睛看着目标,并 ( 兼顾宾客是否意会到目标。

254. V )茶艺师与宾客对话时,应站立并始终保持微笑。

( 255. V )茶艺师应有优雅端庄站姿,给人以热情可靠、落落大方之感。

( 256. V )巴基斯坦西北地区流行饮绿茶,多数会在茶汤中加糖。

( 257. X )茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时,不能问僧尼法号。

( 258. V )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平 ( 和、态度和蔼、热情友好。

259. X )茶艺师与宾客对话时,应坐着并始终控制感情。

( 260. V )摩洛哥人酷爱饮茶,中国高档绿茶(珍眉、珠茶)是他们喜爱的茶饮。

( 261. X )茶艺师服务时,为显示出坦率、开放、诚实,可坐时翘起二郎腿。

( 262. V )日本人和韩国人讲究饮茶,注重饮茶礼法,茶艺师为其服务时应注重礼节和 ( 泡茶规范。

263. V )接待印度宾客时,茶艺师应注意不要用左手递物。

( 264. V )要泡好一杯茶,需要掌握的茶艺六要素有:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、 ( 品尝。

265. V )根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可推荐一些甜味茶点。

( 266. V )茶艺师在为信奉佛教宾客服务时,可行合十礼,以示敬意。

( 267. V )调饮法中,按茶叶作料食用方式可分为食物型和加香型。

( 268. X )清饮法是以沸水直接冲泡叶茶,欣赏“茶舞” ( 。

269. X )调饮法是通过调节茶汤的浓度,以适应不同口味的需求。

( 270. X )闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用生姜、葱和茶调配用水煎熬的调饮茶。

( 271. V )雨水属于软水。

( 272. V )陆羽认为二沸的水适宜泡茶。

( 273. V )唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。

( 274( X )太平猴魁外形特点是条索粗壮肥人,色泽乌涧或褐红。

三 问答题 275.世界茶叶的原产地是? 答:形美、色翠、香郁、味醇 答:中国 282、绿茶的制作工艺;杀青——揉捻—— 276、我国战国时期的第一部药物学专著 干燥,其中,杀青是形成绿茶品质的关键技 是? 术措施,其主要目的 答: 《神农本草经》 答:1、高温杀死鲜叶中的催化酶,防止叶 277、人类利用茶叶的三个阶段是? 子氧化变红。

2、散发青草气,发展 答:药用——食用——饮用 茶香。

3、便于揉捻成型。

278、世界最早的茶叶专著作者是? 283、岩茶是一个大类,其品种是? 答:陆羽 答:大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟;水 279、茶树在世界地理上的主要分布。

仙、肉桂等。

答:亚洲、非洲、拉丁美洲、大洋洲。

284、茶叶的内质审评分为? 。

280、传统白茶初制工艺 答:汤色、香气、滋味、叶底。

答:鲜叶——萎凋——干燥 285、茶叶中的主要化学成分是? 281、龙井茶的四绝 答: 多酚类物质 、 生物碱 、 蛋白质 、 维14

生素类 、 糖类 、 矿物质 、 氨基酸 。

286、祁门红茶产地及其特有的香气是?。

答:安徽省祁门县;祁门香。

287、茶叶的贮藏应注意什么?。

答:防光、防潮、防异味。

288、西湖龙井茶的三大特点是? 答:采得早,采得嫩,采得勤。

289、一把茶壶,纵观整体呈“三平” 。

答:壶嘴、壶口、壶柄(最高点)三点一线。

290、鹏风茶指的是 ? 答:台湾乌龙,又称五色茶,白毫乌龙。

291、 “安吉白茶”属于哪一类茶 (绿茶) 292、 紫砂壶起源于中国的哪个朝代: (宋代) 293、茶叶中,存放时间越长,品质越好的 是: (普洱茶) 294、世界茶树的原产地是(中国) 295、名优绿茶的泡茶水温一般在(75°c— —85°c )为宜。

296、台湾青茶有(冻顶、阿里山、梨山、 文山包种、东方美人 ) 297、白茶品种为(白毫银针、白牡丹、贡 眉、寿眉 ) 298、紫砂壶不适于泡(绿茶) 299、茶类中无发酵过程的为(绿茶) 300、陆羽所著的《茶经》中,有专门关于 泡茶用水的论述, 书中认为最宜泡茶的水是 ( 山泉水 ) 。

301、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的 感受不一样,在品茶汤滋味时,应(不要立 即咽下,而要在口腔中停留,使之在舌的各 部位打转),才能充分感受茶中的甜、 鲜、 酸、 苦、涩味。

302、 《公共场所卫生管理条例实施细则》新 参加工作的从业人员应取得卫生知识合格 证明后方可上岗工作,从业人员每( 两 ) 年复训 1 次. 303、调饮红茶的盛茶杯多采用(瓷质)。

304、适制红茶品种,要求芽叶茸毛多,较 肥壮,茶多酚等内含物含量( 较多 ) 。

305、开展道德评价具体体现在茶艺人员之 间(提高道德素质修养)。

306、 宋朝斗茶风盛, 要求 “茶叶色泽贵白” , 所以要求茶盏色(黑色)15307、 优等工夫红茶的香气应具有: (浓、 强、 鲜、爽) 308、碧螺春是(江苏省 )名优绿茶的代表。

309、 民俗茶艺表演的文化特色有(云南普洱 茶、白族三道茶)。

310、( 科学、正确 )泡茶,汤色明亮,香 味俱佳。

311、 绿茶的初制工艺包括(杀青——揉捻— —干燥 ) 。

312、茶叶不仅具有饮用价值,而且具有药 理保健功能,茶叶具有的以下主要功能是 (提神醒脑、利尿通便、固齿防龋、消炎灭 菌、解毒醒酒、降脂降压、祛腻消食、保肝 明目、防辐射抗癌变、抗衰老延年益寿) 。

313、华南茶区里的海南和台湾两省,属热 带季风气候,境内高温多雨、长夏无冬,所 生产的茶类品种主要有(乌龙茶和红茶) 。

314、 下列品种中, 属于黄茶的是(君山银针、 霍 山 黄 芽 、 温 州 黄 汤 、 北 港 毛 尖、) 。

315、 茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握 “八 知道”指的是要知道茶叶的(产地)、性能、 特点、用途、冲泡方法、保管措施。

316、韩国的茶道分为 ( 迎客——环境— —茶室陈设——书画和茶具的造型与排列 ——投茶——注茶——茶点——吃茶 等 )。

317、95℃以上的水温适宜冲泡(乌龙茶、普 洱)茶叶。

318、再加工茶类是用基本茶类的原料经再 加工而形成的茶叶产品, 属于再加工茶叶的 有?(花茶或紧压茶)。

319、在冲泡绿茶时,我们一般根据绿茶的 制作方法来选择冲泡形式, 有哪些?并举例 代表茶及泡茶的过程。

答: (1)上投法:例:碧螺春。

冲泡过程:温杯——冲水——投茶 (2)中投法:例:六安瓜片 冲泡过程: 温杯——冲水——投茶——冲水 (3)下投法:例:龙井 冲泡过程:温杯——投茶——冲水 320、简述普洱茶(产地、品质特点、泡饮 方法) 答: (1)产地:云南。

(2)普洱茶品质特: 熟茶: 外形:色泽褐红(俗称猪肝色) 汤色:红浓明亮(似红酒) 香气:陈香 滋味:醇和 叶底:褐红 生茶: 外形:色泽墨绿 香气:清纯持久 滋味:浓厚回甘 汤色:绿黄清亮 叶底:肥厚黄绿 (3)泡饮方法: 茶具:紫砂壶或盖碗 水温:沸水 投茶量:5 到 8 克 闷茶时间冲泡次数:快速洗茶 1 次或 2 次, (根据茶叶存放年份和净度) ,第一泡闷茶 时间掌握在 6 到 8 秒出汤,一般可冲泡 10 次以上。

321、请谈谈目前茶叶行业中存在的问题, 并谈谈你对茶艺师这个行业是如何理解认 识的以及自己今后在这个行业的发展? 答:(1)目前,我国茶叶行业现状可用“三 多三少”来概括:三多:生产厂家多;茶叶 品种多;各类茶包装款式多;三少:注册商 标少;有名气的品牌少;国际品牌更少。

我 国的茶叶市场已进入了优胜劣汰的竞争时 代,开始由创名优茶发展到创名牌茶。

如今 的消费者不仅看重茶叶的质量, 而且注重茶 叶的品牌、包装,对名牌茶的质量、历史、 美感也越来越挑剔。

茶叶消费由单一同质化 传统茶转向多元化系列产品。

消费者更加追 求饮茶的物质和精神双重享受。

茶叶的药理 作用,经科学研究证明,对于保健防老,治 病解乏,降压、抗癌等具有其它饮料无可比 拟的优越性, 能满足消费者生理和心理的双 重需求。

(2) 《中华人民共和国职业分类大典》中对 茶艺师的定义是:茶艺师是指在茶室、茶楼 等场所根据茶叶品质进行茶水艺术冲泡的 人员。

"真正的好的茶艺师一定要给消费者积极的引导,不仅要懂得泡茶技术,更要了 解茶叶产地、茶叶品种、泡茶方法、茶叶工 序等等环节, 尤其要对中国的茶文化有自己 的见解和分析, 能为客人提供有文化内涵的 服务。

茶艺师必须针对客人状况推荐茶叶, 并能积极与客人沟通和交流, 提供更人性的 服务。

比如,有的客人体热,可以推荐他喝 绿茶,有的客人体寒,就可以推荐红茶或乌 龙茶„„" 茶艺师是一种集茶文化推广、 提供品茶 服务以及相关艺术表演于一身的综合性职 业,并不像我们想象的那么简单。

茶艺馆的 生命力在于茶艺师。

只有优秀的茶艺师才能 赋于茶以灵魂,才能打动品茶者。

目前茶艺 馆在全国全面开花,对茶艺师的需求巨大。

(3)行业发展:做一名合格的茶艺师;做 一名茶馆的老板; 喜欢茶文化做一名茶叶爱 好者; 做一名茶文化传播者——茶艺讲师; 做一名 茶叶企业家等。

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