蒸菜系列做法

 时间:2020-09-10  贡献者:322fk.com

导读:浏阳蒸菜的做法去哪里可以学到 浏阳蒸菜做法,粉蒸排骨材料 小排,番薯/南瓜/土豆/馒头片(随意),蒸肉米粉,葱,姜,蒜,生抽,老抽, 蚝油,料酒,盐,糖 做法 1. 排骨洗净,沥干。姜切片,蒜拍碎。 2. 排骨放入容器中,

浏阳蒸菜的做法去哪里可以学到 浏阳蒸菜做法
浏阳蒸菜的做法去哪里可以学到 浏阳蒸菜做法

粉蒸排骨材料 小排,番薯/南瓜/土豆/馒头片(随意),蒸肉米粉,葱,姜,蒜,生抽,老抽, 蚝油,料酒,盐,糖 做法 1. 排骨洗净,沥干。

姜切片,蒜拍碎。

2. 排骨放入容器中,加入适量蒸肉米粉,让米粉均匀裹住全部排骨,如果太干的 话可适量加入清水或者高汤。

3. 排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖(盐、糖都可少些, 酱油咸,蚝油微甜)腌制一个小时。

4. 番薯/南瓜/土豆洗净去皮,切片,铺入整盘底部,上面再均匀地铺上腌制好地 排骨。

蒸锅入冷水,排骨冷水入锅蒸,水开之后转中火,蒸一个小时就好了。

撒 上葱花装饰。

小诀窍 水开之后转中火是为了防止大火的水蒸气凝结成水滴滴入整盘内,这样蒸好之后 盘内就太多液体了。

川味粉蒸排骨材料 排骨 600 克、南瓜(地瓜、土豆都可以)300 克、豆瓣酱三勺、红油腐乳一块、 炒米粉、姜末 做法 1、排骨洗净切小段,加豆瓣酱、红油腐乳(腐乳碾碎,和红油一起倒入)、姜 末,拌匀,再加入炒米粉,继续搅拌,米粉量以包裹住排骨为宜。

2、南瓜洗净切小块,码在盘子底部。

3、排骨码在南瓜上,入蒸锅,大火蒸一小时,出锅时撒上少许葱花。

粉蒸排骨(麻辣味)材料 排骨,土豆,蒸肉粉一袋

做法 1.把净排先净,用水泡半天,让里边的血水出净,然后把粉蒸倒在排骨上拌匀。

2.土豆切成片, 平铺在盘底 (因为是麻辣的, 我就用的土豆, 要不用芋头更好吃) 然后把排骨放在土豆上,上锅蒸 1 小时就好了。

米粉蒸排骨材料 排骨 500 克,米粉适量,郫县豆瓣二勺,花椒 10 颗,五香粉一勺,料酒二勺, 酱油一勺,白糖一勺,油一勺,精盐适量,水适量,香菜 3 根 做法 1.将排骨洗净后斩成小段,香菜切成末备用。

2.用精盐,豆瓣,酱油,五香粉,花椒,料酒,水,白糖等材料将排骨拌匀。

3.静置 10 分钟入味,然后拌入米粉和油。

4.取一个小盆,铺上拌好的排骨。

5.待蒸锅内水烧开后放入排骨,大火蒸 90 分钟。

6.撒上花椒粉和香菜即可。

7.筒子们还可将土豆、番薯、芋头、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸。

小诀窍 听米唠叨——这里的大勺和小勺就是家里喝汤的普通勺子,大家在配料的时候根 据这个比例就好,拌好后尝一下味道。

在家中做菜调料的分量没有多么精确,凭 感觉就好,配好的米粉应是红亮的。

特别说明:米粉不是面粉,是用大米打成细 末的一种粉类。

粉蒸排骨材料 250g 小排 适量食用油 6g 生抽 5g 料酒 4g 烤肉酱 1 袋粉蒸肉料 1 瓣蒜 1 片姜 做法 1 准备好粉蒸肉料。

2 排骨斩段后,用清水冲洗干净去血水。

3 切好蒜末,姜丝。

4 排骨沥干水分后放入干净的碗内,加入蒜末,姜丝,食用油适量,烤肉料,料 酒,生抽,搅拌均匀后腌渍 15 分钟,期间记得翻动几次,入味更均匀。

5 等到腌渍好后,可挑出蒜末和姜丝,加入粉蒸肉料搅拌,觉得干的话可以少加 入一点清水,搅拌一下使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

6 蒸锅中注入清水烧开,再把腌好的排骨放入蒸屉内,盖上锅盖先大火蒸十分到 十五分钟,然后转小火半个小时,即可。

云南风味粉蒸肉材料 原料:带皮肥瘦肉 400 克,配料:蒸肉粉 4 分之 1,李锦记生抽少许(可以用普 通酱油),姜少许,鸡精一小匙(当时还拍了盐,后来发现蒸肉粉里是带盐的, 根本没必要放了) 做法 1、猪肉洗干净,切成片,不要太薄也不要太厚 2、加蒸肉粉、姜丝、生抽,用筷子拌均匀,让肉粘满蒸肉粉,并腌制 1 个小时 3、蒸锅加水烧开,放上粉蒸肉蒸 30--40 分钟,就可以出锅了 小诀窍

其实做粉蒸肉最好就是选五花肉,不过昆明的五花肉肥肉太多了,根本看不到瘦 肉, 那样的肉, 猪头是不肯吃的, 只好挑了瘦肉多的。

粉蒸肉有一点要注意的是, 如果全是瘦肉,会很难吃,要带着一点皮,一点肥的才可口。

风味豆豉蒸排骨材料 猪肋条骨 500 克,风味豆豉酱半瓶,料酒,葱段,姜片适量, 做法 1.将肋条骨剁成长约 4 厘米的段,浸泡洗净 2.凉水入锅,烧开后撇去浮沫,捞出冲净备用 3.放入料酒、姜片、葱段腌渍码味 4.风味豆豉酱拧开盖备用 5.将排骨装盘,铺上豆豉酱 6.入开水锅蒸制 30 分钟后,即可取出食用云南风味茄馇

材料 茄子一斤,粉蒸肉粉一小袋(超市有买),小红辣椒 8 个 做法 蒸肉粉一包。

呵呵,如果没有这个,就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花 椒、茴香炒熟碾碎,混匀。

将茄子 500g 洗净,去蒂切成 0.5cm 厚的长条,晒至七八成干,然后切成小丁; 辣椒洗净,晾干水气待用; 将晒干的茄子蒸熟;注意,这个过程不要沾油。

蒸熟后,放在干净的容器内,趁热拌上盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上 少许料酒搅匀,晾凉;注意啦,茄子特别容易熟,上气后蒸 2 分钟即可。

将米粉 蒸熟(大约 10 到 15 分钟) 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀,装入罐中压实;放置半天后可以 炒食 锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子米粉点水炒匀; 小诀窍 茄子一定不要蒸得太过,不好吃。

川味粉蒸肉

色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口,香中带甜。

材料 五花肉 500 克,大米 1 小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许, 盐,糖 1 小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽 1 小勺 做法 1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水 后洗干净。

2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮 至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、 胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放 30 分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌 一拌。

5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一 样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌 好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。

大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅 了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉 倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

小诀窍 1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢,肉熟的快。

2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉,至于碗底可用红薯 也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、、、、、、粉蒸牛肉鲜嫩醇香、麻辣适口。

材料 主料:瘦牛肉 370 克,大米 75 克,植物油 50 克,酱油 30 克,花椒,胡椒粉各 3 克,辣椒粉 2 克,葱,姜各 8 克,料酒 13 克,豆瓣酱 30 克,四川豆豉 5 克, 香菜少许。

做法 (1)大米炒黄磨成粗粉。

葱切成葱花。

豆豉剁细。

姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切 碎。

(2)牛肉切成薄片(长 4 厘米、宽 2.5 厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒 粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。

另用小碟盛香 菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

粉蒸魚材料 鲜草魚 500 克.五香蒸肉粉 50 克.姜.蒜末.葱花.香油适量.黄酒 20 克.老抽 15 克. 郫县豆办 20 克(剁细).糖.鸡精.胡椒粉.花椒粉.植物油适量 做法 1、 将魚洗净切粗条加入姜.蒜末.葱花.黄酒.老抽.郫县豆办.糖.鸡精.胡椒粉.花椒粉. 植物油.少许盐拌匀腌 15 分钟。

2、加入蒸肉粉.少许水拌匀.放开水锅大火蒸 20 分钟出锅.淋香油洒香葱即可。

3、用一小杯大米加一个大料用小火慢炒至大米微黄.出香味关火凉后.用料机磨成 粗米粉就是五香蒸肉粉。

豆豉蒸鱼腩

材料 鱼腩,姜片适量,盐适量,豆豉适量,熟油适量 做法 1.放适量姜片在碟上,然后鱼腩洗净用适量盐抹一下后放在姜片上。

2.豆豉用清水浸 5 分钟,然后用勺子压碎,铺在鱼腩上。

3.隔水蒸 10 分钟,倒去鱼水,再淋上熟油即可。

剁椒蒸豆腐材料 主料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末 做法

1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸 5 分钟,取出倒去盘中多余水分。

2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝 麻、花生碎即可。

小诀窍 关键:因为剁椒和蒸鱼豉油都有咸味,所以这道菜不必加盐。

最后浇入的油要热 一些,才会将葱蒜炝出香味。

剁椒肉末蒸豆腐蒸制的豆腐更为嫩滑,而肉末用了更多的剁椒炒制,看起来红火、热闹,刺激食 欲,在这降温的天气里,让剁椒的辣,肉末的香,豆腐的雅,为餐桌添上一道温 暖的风景。

材料 材料:韧豆腐,瘦肉,小油菜叶 调料:剁椒,植物油,料酒,糖,生抽,生粉,鸡精 做法 1、豆腐切块,摆放于碟内(如下图所示);小油菜将菜帮和菜叶分开,各自剁 碎; 2、瘦肉剁成肉末,与小油菜帮剁碎部份混合,拌上生抽、糖、料酒、油、生粉,

加一些清水,搅拌均匀; 3、豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟; 4、另一边,起油锅,倒入拌好的肉末,稍微翻炒后,加开水,用铲将肉末分开 均匀,放入三匙剁椒,加一点糖,炒出香味后,加鸡精,放入切碎的小油菜叶, 关火; 5、蒸好的豆腐倒掉多余的水份,把刚炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。

小诀窍 1、买现成的剁椒,本身就比较咸,不要再放太多的调味; 2、这里我用的是韧豆腐,比较滑,成型性好。

也可用北豆腐或内脂豆腐,内脂 豆腐出水会较多。

豆豉鱼材料 主料:青鱼 900 克, 调料:黄酒 5 克,豆豉 50 克,盐 4 克,小葱 5 克,酱油 25 克,姜 5 克,白砂 糖 20 克,辣椒(红,尖,干)4 克,味精 4 克,香油 25 克,花生油 70 克 做法 1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成 4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内; 2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制 2 小时入味; 3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸 1 小时取出待用; 5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色 捞出沥油; 6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤 200 毫升、白糖、精盐和豆豉一 起烧; 7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘 即成。

豆豉蒸带鱼材料 主料:1,小带鱼两条,斩头去尾后切段。

2,豆豉三两。

3,老干妈香辣豆豉三 大匙。

4,料酒两匙。

5,葱两棵,切碎。

6,老姜一小块,切片。

7,蒜两瓣,切 片。

做法 1、锅中放油烧至六成热,下带鱼段用中大火炸。

炸呈金黄色时捞出沥干油。

2、将鱼段盛碗里,淋入料酒,再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片。

3、蒸锅中加大量水,沸后放入装鱼的碗,加盖中大火蒸约一小时。

4、将碗取出后,捡去姜蒜不要,上桌即食。

五香粉蒸排骨材料 米粉,排骨,料酒 生抽,盐,土豆。

做法 米粉是从国内带来的, 外婆用小磨子各种东西加在一起磨的。

不过华人超市也 应该有 卖的各种 1.首先排骨洗干净 切块,最好是有点肥的 2.然后 用料酒 生抽,盐啊什么的各种调料腌一下 3.土豆切片垫在电饭煲蒸笼下面,也可以切红薯啊,藕啊,芋头啊, 看各人口味 我用了锡箔纸这样子 蒸肉粉就不会掉下去了。

洗蒸笼的也相对容易些。

4.排骨裹上蒸肉粉,这个看跟人口味了, 可以加点辣椒粉啊,这样就是香辣味的 了,也可以加腐乳卤什么的, 看个人口味, 我就什么都没加吃五香的。

5.加水 加米饭,上蒸笼。

6.肉蒸好 米饭也好了, 开吃。

粤式豆豉蒸排骨

材料 纯肉排,豆豉,盐,鸡粉,生抽,老抽,糖,鲜红椒,生粉,蚝油,料酒 做法 1、排骨冲水,洗净。

2、豆豉剁碎,姜剁末;红椒切粒,备用。

3、将豆豉粒、姜末和红椒粒与排骨一起搅拌,加入适量的盐、鸡粉、生抽、老 抽、蚝油、白糖、料酒、湿淀粉、色拉油。

腌制两个小时。

4、大火蒸约 30 分钟。

广式蒸排骨材料 猪软排 100 克,豆鼓 5 克,生抽 5 克,生粉 5 克,蒜/姜末 3 克,油/盐适量。

做法 1 排骨斩 2CM 段,洗净;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量把排骨拌匀,腌 10 分钟。

2 腌排骨用骨碟放锅中蒸约二十分钟,装饰青/红辣椒圈。

 
 

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