比肯德基还好吃的四十种鸡肉做法

 时间:2020-08-15  贡献者:322fk.com

导读:比肯德基还好吃的四十种鸡肉做法,比肯德基还好吃的四十种鸡肉做法【简介】:鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营 养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷 食凉

比肯德基还好吃的四十种鸡肉做法
比肯德基还好吃的四十种鸡肉做法

比肯德基还好吃的四十种鸡肉做法【简介】:鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营 养,有滋补养身的作用。

鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷 食凉拌的肉类。

【选购】:基本原则是要到正规的超市、商场等场所购 买。

购买时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。

新鲜、卫生的鸡肉块头大 小相差不多,色泽白里透红,有亮度,手感光滑、肉质紧密排列有光泽 和张力。

不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水分多、脂肪稀松的鸡 肉。

【功效】:1、增强体力、强壮身体。

2、对营养不良、畏寒怕冷、 乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

【提示】:1、 一般人群均可食用。

老人、病人、体弱者更宜食用。

2、鸡屁股是是储 存病菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

3、痛风症病人不宜喝鸡 汤。

《家常烤鸡》【主料】:鲜嫩鸡 1 只。

【辅料】:味精 3 克,盐 15 克,酒,l0 克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

【制作方法】①将鸡入 沸水煮 5 分钟,捞出沥干;②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾 干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上; ③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向 上 25 分钟,背向上 15 分钟取出淋上香油即可。

《家常焖鸡》 【主料】 鸡肉 1000 克, : 青椒 15 克, 番茄 100 克 【辅料】:辣酱油 7.5 克,洋葱、胡萝卜各 30 克,香叶半片,番茄酱 75 克, 大蒜 5 克,芹菜 25 克,油 100 克,盐 7.5 克,胡椒粉少许。

【制作方 法】1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶, 适量清汤焖 15—20 分钟。

2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄 酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。

食用前 10

分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱 油、盐调剂口味。

《咖喱鸡翅》主料】:鸡翅、熟土豆、青豆。

【辅料】:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。

【制作方法】1、将鸡翅洗净, 土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分; 2、坐锅点火倒入油,油温四成 热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡 精、青豆用小火焖 20 分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。

《三仁烧鸡翅》【主 【辅料】:鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。

料】:精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、 鸡精、 胡椒粉。

【制作方法】 将加工好的鸡翅焯水过凉。

坐 1. 2. 锅点火放少许油,放糖炒出糖色,倒入鸡翅上色,放料酒、姜、葱,加

高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时,放入三仁,最后 勾芡,淋上香油即可出锅。

《辣爆鸡胗》 【主料】 新鲜鸡胗, : 墨西哥小绿辣椒。

【辅料】 :葱,姜,蒜蓉,生抽。

【制作方法】 1. 将鸡胗切片,用料酒,盐腌一 会。

辣椒切小段。

2. 炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片, 蒜蓉和葱段爆香。

加入辣椒,略炒。

3. 加入腌好的鸡胗,一点生抽, 料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒 2 分钟,即可起锅《蚝皇凤爪》【主料】:鸡爪 300 克、蚝油 50 克。

【辅料】:葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花 椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。

【制作方法】1、将鸡 爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。

2、坐锅点火放油,油

热后放入鸡爪炸至大红色捞出, 用清水泡 1—2 小时, 控干水分备用。

3、 将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、 陈皮、花椒粉,用旺火蒸 20 分钟。

4、坐锅点火放油,油热后放入鸡 爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖 2—3 分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。

提示:炸鸡爪时要注意,抹过 老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。

《冬菇蒸滑鸡》【主 【辅料】:冬菇 10 克、土鸡 200 克、辣椒 1 只。

料】:姜、葱各 10 克。

花生油 30 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 3 克、蚝油 10 克、生粉 10 克、麻油 5 克。

【制作方法】 1.冬菇、 红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。

2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱 段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

3.蒸锅烧开水, 放入原料,用旺火蒸 10 分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。

《酸辣口水鸡》【主料】:鸡 1 只。

【辅料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。

【制作方法】:1、锅里放水,加姜 块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。

换水烧开,姜块可继续用。

再把鸡放入煮 10 分钟,关火。

鸡取出,用冰水泡上。

2、鸡凉后,取 出切块装盘。

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒 稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。

加入炸好的花生、白芝麻、葱末、 姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。

《红油鸡块》 【主料】 :鸡腿 1 只 红椒、 黄椒各 100 克。

【辅料】 :葱 2 支、 辣油、 辣豆瓣酱各 1 大匙 盐 1/4 小匙、 米酒各 1 小匙 【制 糖、 作方法】: 1、 鸡腿洗净、切块,放入滚水中氽烫,捞出;红椒及黄椒 冼净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净切 末。

2、 锅中倒入 2 大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒, 再加入调味料,炒至入味即可。

《香辣乡村小炒鸡》【主料】:鸡腿、青椒.【辅料】:木耳、姜、干辣椒.【制作方法】准备工作: 1、鸡腿切块、飞水,水里放几 片姜. 2、大概半斤小青椒切碎,木耳撕成小片. 3、五片姜切成丝,三 瓣蒜切片,一个红辣椒切圈. 做法: 1、把油烧热,鸡块放进去炸至微 黄(期间烹进料酒三次)放酱油上色. 2、把小青椒和木耳,姜丝蒜片 倒进去翻炒片刻,放一些干辣椒粉(为了口味更重,不能吃辣,可以不 放)放盐. 3、加一点点水,焖一会. 4、出锅前把红辣椒圈放进去,关 火,翻几下就可以开动了:《油淋笋鸡》主 【料】小笋鸡 2 只(共 1 公斤左右为宜)。

辅 : 【料】 :植物油 800 克(实耗约 100 克),姜、葱各 25 克,酱油 20 克,盐 8 克, 料酒 30 克,糖 10 克,醋 5 克,味精 5 克,胡椒粉少许。

【制作方法】:

1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏,清水洗净,再在胸脯肉上扎些小眼,腿 部深划一刀。

葱、姜多数切片,少数切末。

把洗净处理好的鸡用盐、酱 油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。

2)把腌好的鸡放入烧到 7 成熟 的油锅中炸透捞出剁成块,盛入盘中,然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、 味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即可。

《泡凤爪》【主料】:凤爪 500 克,泡山椒一瓶。

【制作方法】:将鸡爪用开水过一下去腥味, 然后另放水煮到鸡爪熟透, 捞起后剔去大骨, 倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒, 再加入自家泡菜灌里的 泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍 重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰箱 第二天吃刚好 合适。

它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

《宫爆鸡丁》【主 20 克.【辅料】:鸡脯肉 300 克,花生米 50 克,干红辣椒料】:水豆粉 25 克,清汤 20 克,花生油 80 克。

【制作方法】 鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。

将酱 油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。

干红辣椒切成 2 厘米长 的节。

花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散, 放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。

《手撕鸡》【主料】 小柴鸡半只, 2 根, 2 片。

: 葱 姜 【辅料】 :1、酱油 3 大匙。

2、料酒 1 大匙,蚝油 3 大匙,糖 1 大匙,胡椒粉少 许,清水 3 杯。

【制作方法】 1、 鸡洗净,抹干水分, 涂上调味料(1) , 放入热油中炸上色捞出; 2、另用 2 大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除, 加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮 20 分钟,取出放凉; 3、 用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋 入少许即可食用。

重点 Tips 提示: 1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只, 要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。

2、喜食鸡 皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

《微波炉苹果鸡》 【主 【辅料】:土鸡半只 、葱白少许 、苹果一个 。

料】:八角一粒 、姜少许、 柠檬半个。

【制作方法】 1、苹果去皮,切成片。

放到碟子里,加大约 2 匙的白糖,将苹果片和糖、 柠檬汁搅拌均匀,铺在盘子里。

摆上葱段,八角掰开,也放上去。

放 一点点姜。

2、在鸡的两面抹上盐,注意要抹均匀。

腌几分钟就可以了。

然后在鸡肚子那一面,抹少许白酒。

把鸡放到苹果片上,把剩余的姜 撒在面上。

最好使鸡肉把底下的苹果片等材料全部遮盖住。

3、包上 保鲜膜或者保险袋,在袋子上剪几个口。

微波炉高火叮 8 分钟即可。

《香橙鸡翅》 【主料】:鸡中翅 12 只,香橙 2 个。

【辅料】:调味:橙汗 2/3 杯 糖 1 汤匙 盐 1/4 茶匙 麻油少许。

腌料:酱油 1 汤 匙 君度酒 1 茶匙 鸡粉 1/2 茶匙 盐 1/2 茶匙。

【制作方法】 1. 鸡翅 洗净沥干,加入?Z 料拌匀?Z1 小时。

2. 橙榨汗留橙皮切长丝。

3. 烧

热油将鸡翅煎至金黄色。

4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可 盛起。

《干?山?香鸡》 【主料】:鸡 1 只(约 3/2 斤).【辅料】:姜 3 两(约 120 克),生抽、生油各 1 汤匙。

【制作方法】 1、光鸡 去肺、鸡尾及肥油,洗净,起肉,切细件。

2、将姜块去皮洗净,拍碎 放于砂锅底,再放入鸡件及生抽、生油,捞匀。

3、将砂锅放于炉火上, 加入滚水两汤匙, 用最小火?稍级?十五分钟, 间中将鸡肉翻转三至四次, 加入绍酒,即可进食。

《老姜?h 鸡》 【主料】:嫩鸡 1 只。

【辅料】:老姜 2 两(约80 克),水、盐各少许。

【制作方法】 1、嫩鸡洗净,斩大件,沥干水, 备用。

2、老姜去皮后切厚片,用刀拍松。

3、烧热白锅(不用油), 放入姜片边炒边转动,至姜干身及转色,加入约 2 汤匙油将姜片炒香。

4、倒入鸡块同炒约 2 分钟,到鸡身转白色,加少许盐及水,盖上煮约 15 分钟至鸡熟即成。

《风沙?h 鸡》【主料】 清远鸡 1 只 : (重约 750 克) 【辅 。

料】 :蒜泥 100 克,干葱末 100 克,洋葱丝 20 克,沙姜粉、五香粉各 30 克,