闽南美食文化

 时间:2020-09-25  贡献者:322fk.com

导读:闽南美食节,闽南美食文化福建省简称闽,分闽东,闽西,闽南,闽北。其中,厦门市和漳州市,泉州 市属于闽南,同讲一种语言,即闽南话。闽南人历来讲究饮食,形成“鲜、香、 淡”的独特

闽南美食节
闽南美食节

闽南美食文化福建省简称闽,分闽东,闽西,闽南,闽北。

其中,厦门市和漳州市,泉州 市属于闽南,同讲一种语言,即闽南话。

闽南人历来讲究饮食,形成“鲜、香、 淡”的独特风味,在色香味上独树一帜。

如今,闽南各地大街小巷,云集着各种 各样小吃,吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。

闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵,流传着许多“食”文化的故事。

小吃注重口味、营养、多样,一般喜酸甜不喜辛辣,喜清淡不喜油腻。

小吃品种 繁多,式样翻新,造型美观,且用料考究。

闽南美食-卤面 闽南美食 卤面9 f+ v1 |+ r: Y/ a按闽台习俗,生日要煮面吃,煮时不能把面条扯断,须整条长面下锅煮,以 表示长寿。

历史: 漳州的卤面,据说已有一千三百多年的历史。

南方主食大米,面食应该是公 元 686 年建郡时,由移居此地的大批北方汉族带过来的。

后来这些北方人入乡随 俗,面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。

如今满街的排 档也都可以吃得到。

漳州卤面,久负盛名。

采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜 等配料在热锅里炒熟后,加上猪骨汤煮开 ,然后放入适量的味精、白糖、精盐 和番薯粉等,调成卤料。

进餐时,在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,再配上 胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。

其特点:色泽鲜艳、质嫩爽滑、 晕润香醇、甘美可口。

做的时候要用碱面,粗粗的好像是北方的拉面一样,做好以后在开水里捞一 下过水,类似“油面” 。

骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花 菜、香菇丝和笋丝一起煮开,浇进调好的鸡蛋搅开,再加酱油和调好的水淀粉, 就成了卤汤。

碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下,捞出浇上卤汤,加 蒜蓉醋、炸脆的蒜丁,最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做 好了。

吃卤面最好是趁热。

炸脆的蒜丁有一种特别的香味,但泡久了会发苦, 所以“食速”一定要快。

吃卤面一般搭配的料有:卤大肠,卤肺片,卤肉,炸肉,

笋片,鸭血,油条,五香等等。

一般在漳州市内比较出名的基本是:阿芬鲁面, 鲁面海,洋老洲鲁面。

平和的话基本是车站旁的亚香鲁面了。

闽南美食-肉粽 闽南美食 肉粽肉粽是闽南的传统风味小吃, 其选料讲究, 配料多样, 制作精细, 历史悠久, 以独有的风味,亨誉海内外。

端午节吃肉粽、赛龙舟是闽南传统的风俗。

历史: 籍贯:泉州 年龄:1000 余年 关键人物:陆游 掌故:中国人吃粽子由来已久,最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说 新语” ,说是为纪念楚国忠臣屈原投江,祭以五角丝角条后演化为粽子。

也有说 唐明皇爱杨贵妃,为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽,谁射中就赐谁。

其实,粽子早最称为角黍(箬叶包小米成方或有角状)出现于东汉,传说与 关羽有涉。

据说关羽本不姓关,是司隶校尉部何东郡县下冯村人。

传说他前世是 盐池草龙,因救解州县旱情,溢内陆湖水抗旱,但得罪了玉帝被判斩刑。

在受刑 前,他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。

主持依嘱盛湖中血水,百日后化 为小男孩,送至下冯交龙家抚养成人。

后来为了逃避仇家的追捕,关羽逃到潼关 前的一个破庙里。

为了救关羽,黎山请注意文明用词化身为村妇,教他以角黍干 粮并加香油以贿赂守军。

黎山请注意文明用词还在关羽脸上栽了五绺须,让他用 黄河水洗脸。

于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。

守军吃了香烂的角黍果然放 行。

但追兵很快就到了, 化了装的关羽也没有来得及脱身, 在被问话时, 慌乱中, 关羽指关为姓,从此便自称关羽,角黍也成为粽子的粗胚。

泉州的粽子形成则是 在南宋。

据说与陆游有关。

传说陆游到福州做官时,带来了“艾香粽子” 。

这种 粽用艾叶浸米裹制,吃来肉味独特。

陆游走后,粽子的制作方法就由一位在陆家 当差的泉州人带回泉州,并加以改良,最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎 的风味小吃。

闽南美食-五香卷 闽南美食 五香卷五香卷是闽南富有地方特色的民间传统肴馔,普通家庭都能烹饪,可请客可

祭祀,可作家宴。

历史: “石码五香”是龙海传统名小吃。

长期来,每逢过年过节、婚寿喜庆,家家 户户必备卤面,配以五香条来招待亲朋好友,这已成了石码的传统民俗。

2002 年 10 月,在四川成都举办的“第十二届全国厨师节暨厨艺大赛”上, 石码“常常满烧腊饭店”张渊泉先生多年潜心钻研,不断开发的“石码常常满五 香”“石码常常满卤面”脱颖而出,双双荣获“中华金厨奖” 、 ,同时被世界中国 烹饪联合会、中国烹饪协会认定为“中国名点”这个在石码已有悠久历史的风味 小吃——“石码五香” ,从此享誉中华,风靡海内外。

D5 ?" r2闽南美食-沙茶面 闽南美食 沙茶面历史: 沙茶始源于印尼,也有来自马来西亚一说。

沙茶原本应读作“沙嗲” ,到了饮茶 成风的厦门人嘴里,便顺口叫做“沙茶” ,这“茶”是厦门方言的“茶” ,与普通 话的“嗲”谐音,随着沙茶名声的远扬,沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶” 了。

沙茶面的妙处,是在汤头。

小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成 鲜美醇厚的高汤;主料之一的沙茶是选用上等的虾头,经拌盐腌制两个月以上, 再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩 粉、辣椒粉、芝麻等制成。

故小厨坊的汤头甜辣可口,风味独特。

沙茶面的做法看似很简单,面条放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己 的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在 大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。

闽南美食-蚵仔面线 闽南美食 蚵仔面线( p; n4 [9 `4 r# b蚵仔面线为闽南小吃中极具有特色的一种,主要原料为蚵仔(小牡蛎)和面线, 蚵需先拌太白粉,但市面上也有许多是用大肠面线(猪大肠和面线)来销售。

蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度, 拌太白粉时也必须注意蚵的完整。

猪大肠卤制的过程,与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。

其口感浓郁, 香味十足, 但传统口味现在已经很难寻到, 近来较出名的面线,

多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。

闽南美食-马蹄酥 闽南美食 马蹄酥 9 A3 z) I: P3 J* l+ j) G$ E- u( X8 Z8 T( f8 f9 K, L马蹄酥,雅名“香饼” ,是厦门、泉州闻名的佳点。

同安的马蹄酥最为著名。

马蹄酥为江阴传统特色糕点。

清朝末年仿制镇江同名糕点,并经改进成面。

该产 品采 用上等面粉、赤豆为原料,加果仁为辅料,用糯米发酵后制成。

因成品四 周厚、中间薄、 形似马蹄而得其名。

其特点为酥、松、软兼备,色、香、味俱 佳。

马蹄酥原为唐代的宫廷食品。

相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕 西省探亲时,携带马蹄酥作为随身礼物。

乡亲们尝后赞叹不已,经皇后同意,娘 家派一名心灵手巧的人,向随行御厨学制作此佳点的工艺,后来传入民间。

唐代 开辟闽疆,这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。

马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤,饼呈马蹄形,故称。

清代诗人就写过 “乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句,说明它历史悠久并受 到诗人墨客的赞赏。

它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油;分酥皮、拌馅等制作工序,揉全后贴 在竖炉壁上烘烤。

这种饼酥脆馅甜,开水冲泡后体积膨胀,所以也叫“泡饼” 。

马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品,也是馈赠亲友的礼品。

它是燥热物品, 饴糖又有营养,用麻油炸过,又是妇女“坐月子”的热补品。

解放前,同安有“双鹿”“金吉”“庆春”几家老店号制作,厦门的“双虎” 、 、 号也有六七十年历史。

现在,有好几家食品厂生产马蹄酥。

,闽南小吃纵览& |" R! g6 E) O5 J4 D! B: H, S( l: i$ WM闽南小吃既保留了唐宋遗风,又有创新改革。

小吃注重口味、营养、多样, 一般喜酸甜不喜辛辣,喜清淡不喜油腻。

其品种繁多,式样新颖,造型美观、美 味可口;且用料考究,做工精细,风味独特。

婚丧嫁娶、 敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有: 榜舍龟、 大花包、 满月粿、 糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿 、麦馅粿 等。

其中较有特色的榜舍龟,用糯米粉为皮,豆沙为馅心,蒸成形似龟状,面染橙黄 色, 上面覆有大红团寿图案, 以祈延年益寿。

大花包以发面为皮, 白糖、 花生仁、

冬瓜糖为馅。

蒸成大如海碗的甜包,上面覆盖红色喜庆图案,专门用于婚嫁纳彩 时,男方馈送女方的食品。

满月粿,是生小孩子满月时要做的小吃,同时煮红皮 鸡蛋及线面馈赠亲友乡邻,祈求小孩健康成长。

在农历七月初七牛郎织女鹊桥相 会的日子里,家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥,以示怀念。

糯米丸子是冬至这天要做 的小吃,而“红丸子”是喜事宴请时祝颂甜蜜、圆满,祈求平安美好生活时的小 吃。

地方风味小吃有:蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、 鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、 烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、 苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。

其中蚵不仅营养 丰富,且烹制的食品味道鲜美。

闽南人有食粥的习惯,他们会根据季节的不同选 择时令食物,调配糯米制成粥。

土笋冻,是用一种生长在浅海滩涂里,像蚯蚓的 软体动物熬成的胶状体,不仅美味,还能降火消炎,清凉解热。

鲎羹是闽南特有 的海产,鲎全身可食,风味特殊。

民间传统小吃有:肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂 花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰 子饼、肉饼、芥菜饭。

其中肉粽以其选料讲究,配料多样,制作精细,历史久远 而享誉海内外。

肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。

 
 

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