发芽糙米

 时间:2020-08-09  贡献者:322fk.com

导读:发芽糙米--21世纪的健康主食,发芽糙米 实质发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下, 其所含有的大量酶如淀粉酶、 蛋白 酶、植酸酶等被激活和释放,并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于

发芽糙米--21世纪的健康主食
发芽糙米--21世纪的健康主食

发芽糙米 实质发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下, 其所含有的大量酶如淀粉酶、 蛋白 酶、植酸酶等被激活和释放,并从结合态转化为游离态的酶解过程。

正是由于这一生理活化 过程,发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,使 食物的感官性能和风味得以改善,而且在保留了丰富的维生素( VB1、VB2、VB6、VC、 VE)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纤维营养成分的同时,更是产生了多种具有促进 人体健康和防治疾病的成分,如 γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。

所以说,发芽糙米及其制品 是一种食用性接近精白米, 营养成分大大超过精白米, 更具有广泛的功能性疗效的新一代“医 食同源”的主食产品。

历史在唐代, 由于经济较有了巨大发展, 生活水平的提高使得一些人厌弃吃糙米而开始吃起 精白米,结果这些人得了“精米症”,表现为“令人身软,缓人筋也”。

当时患 “精米症”的人不 在少数。

于是有人做了一番试验,给猫、狗喂精米,用精米做马料。

过了一段时间发现,“饲 小猫、狗,令脚屈不能行。

马食之,足重。

” 猫、狗、马也得了 “精米症”。

人们于是在想,长期吃精米的人或动物为什么会“身 软”、“筋缓”、“乏力”呢?根源在于营养成分缺失。

精米在加工过程中损失米糠及胚芽 等部分,只剩胚乳,口味虽好,却舍弃了人体必须的食物纤维、矿物质、维生素等。

糙米保存了稻米的米糠和胚芽,含有丰富的维生素 B 和 E 、钾、镁、锌、铁、锰等 微量元素,还保留了大量膳食纤维。

糙米再经过发芽的步骤后,内部营养素也跟着提升:酶 被激活、释放的多酶系,产生新的营养成分,同时口感也会变软变好。

营养糙米因尚未去除富营养化的米糠层, 比起只剩下胚乳部分的白米, 或是仅留有胚芽和胚 乳部分的胚芽米, 含有更高的营养价值。

经过发芽的步骤后, 内部含有的营养素也跟着提升, 甚至还产生新的营养成分,同时口感也会变软变好。

发芽糙米是一个酶被激活、释放的多酶系,发芽后的糙米营养发生了急剧变化,以游离 状态发芽激活了酶从而释放出更多营养。

发芽糙米芽体是具有旺盛的生命力的活体, 它载有 各种活性酶, 以游离状态存在的微量元素, 丰富的维生素, 膳食纤维, 多种体内抗氧化物质, 肌醇六磷酸盐(IP-6),谷胱苷肽(GSH), γ -氨基丁酸 (GABA)。

发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚。

它可防止皮肤氧化损伤、保持皮肤细胞中 VE 的正常水平,抗血管硬化、对抑制癌细胞增殖有协同作用。

制造过程将糙米用清水冲洗后在 18~24 摄氏度下用清水浸泡 2~4 小时;在 35~45 摄氏度条 件下使米粒萌芽 11~25 小时,每隔 8~12 小时换一次清水;将萌芽后的米粒放入循环通风

干燥箱,在 40~50 摄氏度下干燥 4~12 小时,制得水分含量为 12~14%的发芽糙米。

功效发芽糙米充满了对身体有益的营养成分, 在诸多的营养成分中特别引人注目的是 γ — 氨基丁酸,它是一种非蛋白质氨基酸,人体神经营养素。

长期食用发芽糙米还能改善酸性体 质,排泄细胞内酸性物质,恢复受酸性物质污染的细胞活性,从而使人体酸碱平衡的调整变 得简单,所以发芽糙米又是糖尿病人的首选食品。

其功效为: 其一,所富含的γ -氨基丁酸是糙米的 2 倍,白米的 9 倍 。

γ -氨基丁酸是蛋白质的 一种,在哺乳动物的脑、骨髓中存在,在素菜、水果中含有,但含量稀少。

人们依靠从天然 食物中摄取尚不足补充,是其难点。

γ -氨基丁酸作为医药品已有应用,可用于改善大脑的血流、增加氧的供给,改善大脑 的代谢,有助于治疗因脑中风、头部外伤后遗症、脑动脉硬化后遗症等产生的头痛、耳鸣、 意识模糊等病症。

对改善肝脏、 肾脏的功能有作用。

有促进乙醇代谢的作用, 改善高脂血症、 防止肥胖、消除体臭的效果。

其二,发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚。

它可防止皮肤氧化损伤,保持皮肤细 胞中 VE 的正常水平,抗血管硬化。

最近有报告称,三烯生育酚可抑制癌的增殖,将生育酚 与它莫西芬合用,对抑制癌细胞增殖有协同作用,可用于治疗乳癌。

其三,发芽糙米含有多量的食物纤维,比糙米多 0~15%,比白米多 2.7 倍,米糠中所 含食物纤维有很强排毒效果。

发芽糙米的食物纤维量比糙米、 白米都有增加。

食物纤维摄入量的增加能增加肠胃的蠕 动,并改善消化道有益菌群的环境,加大体内毒素的排出与排泄量,对改善便秘有效。

其四,发芽糙米含有丰富的抗脂质氧化的物质,如阿魏酸、植酸、谷维素、三稀生育酚 等。

当今人们比较注重保养颜容,然而肌肤产生损伤、衰老的原因是活性氧,它能促进皮肤 细胞的老化。

阿魏酸、 植酸、 生育酚这些抗氧化成分能在体内有效捕捉活性氧, 清除其毒性, 并能促进皮肤的新陈代谢,预防和减轻老人斑的出现。

其五,发芽糙米含有丰富的微量元素,镁、钾、钙、锌、铁等。

镁有预防心脏病的作用, 钾有降低血压的作用,钙是壮骨所必需的成分,锌有防止生殖功能低下、动脉硬化的作用, 铁可防止贫血。

发芽糙米中这些元素的含量不仅超过白米,也优于糙米。

其六,发芽糙米有发芽力,即具有生命力。

通常,发芽糙米在冷藏条件下贮存,以控制 其生长,而精白米则无生命。

其七,发芽糙米中含有丰富的维生素,已知有 VB1、VB2、VB6、VH、VE,以及烟酸、 泛酸等。

其八,发芽糙米中还含有白米中很少或几乎不含的许多物质,已知的有:肌醇、植物甾 醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。

越来越多的研究资料证明,这些物质含量虽少,但 却有着不可低估的生物活性作用。

发芽糙米所具有的排毒、养颜、增强免疫力、防止肥胖都与上述物质有着密不可分的关 系。

发芽糙米与糙米、白米存有的不同之处在于,发芽糙米具有很高的营养价值,而加工的 白米主要是提供能量涌。

发芽糙米和白米主要营养成分对照表营养素(100g) 蛋白质 脂肪 维生素 B1 维生素 E γ-氨基丁酸(GABA) IP6 膳食纤维 镁 铁 钙 白米 6.8 g 1.3 g 0.12 mg 0.4 mg 1.5 mg 99.1 mg 0.74 mg 33 mg 0.5 mg 6 mg 发芽糙米 7.3 g 2.9 g 0.3 mg 1.7 mg 16.5 mg 452 mg 2.8 mg 74 mg 1.1 mg 8.1 mg 倍数 1.07 2.23 2.5 4.25 11 4.56 3.78 2.24 2.2 1.35