怎样用酵母发面蒸馒头?

 时间:2020-05-03  贡献者:卓思99

导读:美食面食大全—干酵母怎样发面 蒸馒头,包子,本文整理于网络,仅供阅读参考怎样用酵母发面蒸馒头?馒头对于很多北方人来说,是不可缺少的食材,等同于主食 在吃。生活中我们会发现,有的时候长辈们做出来的馒头会非常

美食面食大全—干酵母怎样发面 蒸馒头,包子
美食面食大全—干酵母怎样发面 蒸馒头,包子

本文整理于网络,仅供阅读参考怎样用酵母发面蒸馒头?馒头对于很多北方人来说,是不可缺少的食材,等同于主食 在吃。

生活中我们会发现,有的时候长辈们做出来的馒头会非常 好吃,但是等到我们自己做的时候,就会变得非常难吃,甚至坚 硬。

其实,这就是因为在发面的时候没有掌握正确的方法,那么 怎样用酵母发面蒸馒头最好吃呢?蒸好馒头有哪些窍门? 蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进 两小杯白酒,停 10 分钟后,面就发开了。

发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每 500 克面粉加蜂蜜 15-20 克。

面团揉软后,盖湿布 4-6 小时即可发起。

蜂蜜发面蒸出 的馒头松软清香,入口回甜。

冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里 放点白糖,就可以缩短发面的时间。

在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。

检查施 碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀 的孔,则说明用碱量适宜。

蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒 头的水中加入食醋 100-160 克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸 10-15 分钟,馒头即可变白,且无碱味。

本文整理于网络,仅供阅读参考蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒 头又白又软。

酵母发面蒸馒头技巧有哪些? 怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力? 窍门如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比 夏季提前 1~2 小时。

和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收 水分,表成的面筋真心性好。

和好的面团要保持一定的温度以 30℃ 为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。

如见面团中已呈蜂 窝状,有许多小也,说明已经发酵好。

蜂窝状面体的眼子越大, 说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。

冬季饧面约 15~20 他钟, 夏季则短些。

馒头上笼时,锅内的水必须大开,10 分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。

用 铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀 受热。

切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒 头容易夹生。