怎样用碱发面蒸馒头?

 时间:2020-05-03  贡献者:宁霜1212

导读:发面蒸馒头:放碱是什么时候放,本文整理于网络,仅供阅读参考怎样用碱发面蒸馒头?碱面馒头在生活中非常常见,它与普通的馒头相比不论是从 口味上还是从健康上都更有优势。因为碱面馒头吃起来要更香一 点

发面蒸馒头:放碱是什么时候放
发面蒸馒头:放碱是什么时候放

本文整理于网络,仅供阅读参考怎样用碱发面蒸馒头?碱面馒头在生活中非常常见,它与普通的馒头相比不论是从 口味上还是从健康上都更有优势。

因为碱面馒头吃起来要更香一 点,没有面的酸味。

不过食用碱在使用的时候,可是需要技巧的, 如果放的少了发酵效果不好,量大了又会破坏食物口感。

那么, 怎样用碱发面蒸馒头呢?首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用 这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物。

发面就像和 面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果 和的面较稀,就不要添水了。

第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定, 气温较高时,要 5 个小时,气温较低时,要十几个小时。

直到发 的面虚起来,比发的的面要大出不少。

或者会看到一些气泡,用 手一搅,又立即塌下去。

第三,兑碱水,一般可用温水兑碱水,其目的是让碱面快速 溶解。

若和的面量不大,碱面要适量少一些,一般蒸 20-30 个馒 头所需的碱面量约为 10—20 克,但也要根据面开的程度、气温的 高低和碱面放置的时间长短来综合确定。

若发面时面较稀,也可 把碱面直接放到发的面中。

这是一个关键的步骤,最后蒸出来的 馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。

本文整理于网络,仅供阅读参考第四,和面。

根据发面时用面量的多少,兑入相等的或稍多 的干面粉,掺着碱水和面,和到所有的面成一团,且盆的表面较 光滑为止第五,醒面。

和好的面不能立即上锅蒸,要稍微放置一段时 间,这个过程叫做醒面。

醒面的过程一般根据气温的高低来定, 气温较高时,一般二十分钟即可,若气温较低,也可以在和面盆 的下面用热水(不能是开水)温一下。

醒面结束时,面团发软,撕 开面团后,下面发虚。

第六,在案板上揉面,要把面团多揉几遍,若和的面较好, 揉面时面团会在侧壁断裂。

揉面结束时面团要光滑,用刀切开时, 里面会有较小的圆孔。

最后,成型,上锅蒸,要大火蒸。

一般要水开之后 25 分钟左 右才可蒸熟。

若中间发现碱大了,可以用家中的食醋兑入面团,再和。

面 粉一千克,碱面 20 一 30 克。